美味しそうに出来ています。　胡瓜の厚みも揃っていますね。　盛り付けもOKです　合格です。
この器に盛るならもうすこし量が多くても良いですね。　縁のかわいい花にうざくが負けています。　絵柄の無い器に盛っても良いでしょう。　器のチョイスの条件は「中に盛り込む料理を引き立てるかどうか」だけなのです。

上手に出来ています。　コンロしたの魚焼きグリルでここまでできるのです。　グリラー無いから〜なんて言うてイイワケしてる人に見せたいですよね。　すばらしい　合格です
それだけ食べたら綺麗だけどゲキ不味い蓼酢がこおばしく焼いた鮎と出会うと驚きの美味しさになるという事実を自分で１から作って確認できたのが素晴らしいのです。
これが秘伝コースの学びです。　よく頑張りました。

美味しそうに漬かりましたね　りっぱな瑠璃茄子です。
断面を見ても美味しそうに中心まで漬かっています。　ボルドー層が弱く見えますのでしょっぱ酸っぱいの酸っぱいが弱くないか食べて判断しておきましょう。

上手にできています。冬瓜も青く炊けましたね。　餡もあっさりできています。
合格です。
すこし穴子の塩分が気になったと買いてありましたが、塩抜きの加減もありますが、茄子と冬瓜に対して穴子が大きすぎ（多すぎ）たのも原因でしょう。
この盛りを見ると穴子が台（ベース）なのか焼き茄子がベースなのかわからないですよね？　これは主従（陰陽）のバランスがとれているとは言えないのです。

おろしはほぼ間違いなくできるようになりましたね。あとは遅さを解消しましょう。　これくらいの鱧なら5分でおろしましょう。　もう初心者では無いので速くおろしましょう。正確なのはあたりまえです。　正確に速く。
骨切りはもうとにかく力みすぎです。　そんなに力を込めて包丁を握って打ったら再現性の高さはなくなります。　皮の半分なんて感じられないでしょう？　だからズドンズドンと切れていますね。　　力みを取って半分の薄さに骨切りしましょう。