鴨汁蕎麦
無双原理＆盛付コース9月の陰陽料理は　鴨汁蕎麦でした。
陰陽を考えて均衡と調和を考えて作りました。
黄金比の汁加減をお教えしましたのでおうちで簡単に再現できるでしょう。
すこし覗いてみましょう。
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今月の秘伝コースは南禅寺瓢亭さんへ全員で勉強会でした。
心配された台風もそれてくれて暑いくらいの良いお天気でした。
さぁ　今年の秘伝コース生のみなさんの反応はいかがでしたでしょうか？
すこし覗いてみましょう。
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「 中川式お寿司講座」9月6日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れ様でした　ありがとうございました。
棒寿司　小袖（小巻）寿司のおいしいコツをお教えしました。
チラシ、巻きずし、稲荷寿司などはすでに覚えていますからもう寿司は完璧ですね。
あとは手が覚えるまで練習するだけです。　がんばってください。
少し覗いてみましょう
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すきとる骨がリッチなのは出刃が寝ているからですね。　もっと立ててすくと骨がスリムになってもったいないことにならなくなります。
すこし手首が動いてきましたね。　骨を剪断する瞬間の速度が遅いです。　それはグリップを握る力がずーっと同じだからですね。　骨を切る瞬間だけわずかに握るのです。　あとは持っているだけ。　そんな感じです。
刃先を目で見て追ってないかな？

美味しそうにできています。　葱の刻みの練習をしましたね。
縦ケンですから繊維をまたいで切らないように刻んでいるうちに重ねがずれないようにしましょう。　　　合格です
ご家族様にも喜んでいただけてよかったですね　　京都に通ってよかったねと言うてもらえるようにどんどん美味しいものを作りましょう。