京筍と冨貴の炊合せ

幸せコース日曜クラスの最終日でした。
受講を自粛された方が相次いでなんと今日はOtさん1人だけが来てくださいました。
1人でも8人でも授業は同じです。　心を込めて行いました。
少し覗いてみましょう

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鼈甲色の艶照りを目指して試行錯誤をされているようですね　偉いです。
この仕上がりでも充分美味しいと思いますが、もうすこし艶照りが出せるともっと美味しくなるのです。
ゴボウが不揃いなのも原因の１つです。肉から出た脂がゴボウに吸い取られてしまうのです。とくに太いゴボウに。　薄く長く均一に笹がきできるように練習しましょう。
あとはお肉の調達ですね。脂があまりに少なすぎる部位ですと艶照りにはなりにくいですし、煮詰めが短時間過ぎても艶照りにはなりにくいのです。
他の原因として教室で使った鍋とは違う家にあった鍋で作っているとか？　ですね。
それも完コピからは離れた結果を招く原因となります。
手前影が暗いのでレフ光をしっかりあてて美味しそうさを表現しましょう。

上手に包めていますね。　ふうわりしこしこできたでしょうか？
正しくできると次の日の午前中くらいまでは硬くならずに美味しく食べられます。
１つ残して実験してみましょう。　　　合格です
正しく赤線に盛れています。　味噌餡を気に入ってくださってありがとうございます。
どこのもあまり美味しくない　ならば俺が作ろうか　と開発した餡なので喜んでもらえて嬉しいです。　　　合格です

あらめビーフン　　塾長手本

幸せコース土曜クラスも最終月の卒業制作発表会でした。
朝早くから頑張って作り、京都まで来てくださいました。　偉いです。
少し覗いてみましょう

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上手に出来ています。　再現性が高く、中身のホロリ感も追求してあって素晴らしいです。　教室での飛び抜けた巧さは本物でしたね。　　合格です
千段のはなし、ご実家にあった藤の布団叩きのお話を書いてくださったのを読んで　ノスタルジックな気分になれました。　ありましたねぇ、あったあった。

これの

この部分などにみられますね　　留め方も同じでしょう？

ちゃんと自立しますね　すばらしい　　合格です
底のビューも正しいですね
笹巻きも美しく出来ています　　縛り方も正しいです　合格です
美味しく出来ています　　筍の湯がき方も正しいですね　　合格です
茹でた筍の皮の剥き方、絹皮の処理を１工程すっっかり忘れていますね　ヒントは竹串です　　 (ﾟдﾟ)ﾊｯ!!　としましたか？　しなければiMessageでおたずねください