むそう塾特製　塩ラーメン

２月のお１日　節分を迎えようとしている寒い京都で自由人コースの授業がありました。
塩味なのに塩辛くない　魚や貝柱のラーメンでは無い　本当に美味しい「旨塩」のお味をお伝えしました。　　鶏ハムの作り方もお教えしました。
少し覗いてみましょう

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上手にできましたねぇ　華やかさと強さがあります　花蓮根も素晴らしい
錦糸玉子がすこし太くなったのは薄焼きの時点での僅かな勘違いがあったはずですので修正しましょう　　合格です
美しく色気まで出せた作品です　いいですねぇ　　このお吸い物と玄米ちらし寿司以外にひな祭りのごちそうがあるでしょうか　　合格です

車海老の握り寿司

「中川式お寿司講座　第２弾」１月３１日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
第２弾はお寿司大好き人間にはたまらない内容であったと思います。
すべて実技付きの一日でしたので皆さんも忙しかったと思います。
できることから１つずつ楽しんで再現して見てください。
少し覗いてみましょう。

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美味しそうに焼けています　ボリュームもよく出せていますね　焼色もよいです
合格です
断面も美味しそうです　　黒く見えるのは？　焦げたくるみかな？　気になります
合格です
上手に成形できています　長いコッペパンが焼けました　　美味しそうですね
合格です
カレーキャベツも正しく再現できています　マスタードがえらく気弱にｗかかかっています　嫌いな味なのかな？　　　合格です
やや過発酵ながら美味しそうに焼けています　　なかなかちょうどを見極めるのは難しいですね　経験を積んで自分のオーブンと仲良くなってください　　合格です
これは下のやや膨らみが足らなかった方の断面ですね。　上がっていないのにやや気泡が荒いのは途中のガス抜き不足が原因であることが多いです　　　　合格です
しっかりガスを抜かなければ最高に膨らまないというのを理解しましょう　　陰陽ですねぇ　　合格です

美味しそうに焼けました　成形も上手いもんです　充分ですね　　　合格です
美味しそうに焼けています　最近はエッジの立った真四角食パンが流行りですのでOKだと思います　　欲を言えばもう少しだけ手前で焼成に入りたかったですね。　そうするとマイクロホワイトラインを見ることができるでしょう　　合格です
断面も美しいです　さっとトーストして食べたいですねぇ　　合格です