おろしかたは正しく覚えられていますね。　記憶と手がまだすこし乖離しているのを修正中といったところでしょうか。
中骨をすき取るときに刃を立てて頭の方にすすめる時つっかかりますよね　その時の解決法をお教えします。
つっかかったところから頑張って押しても身に食い込んだりして失敗の気配がプンプンしてきますよね。　不安です。
そんなときはつっかかったポイントより1センチだけ刃を後退させてそこからそこそこの勢いをもって突っかかったポイントにアタックしてください。　すんなり先に進みます。
骨切りは少ししか動画が無かったので詳しくは診られませんでしたが、有次を見ていませんね。　刃先が猫手を襲って怪我をするかもしれないのでNG行為は徹底的にしないように注意しましょう。
秘伝さんなのですからPC環境も撮影環境もビシッとメンテナンスをして後輩たちの手本になるような投稿をお願いしますね。　がんばりましょう。

「イタリアン ベーシック講座　第１弾」7月24日が無事終了致しました。
ご参加くださいました　皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
誰しもが作ったことのある、食べたことのあるイタリアンのスタンダードを　ちゃんと美味しく設計し直しました。　　それを正しくお伝えできたことが嬉しいです。
しっかり覚えてお家の味にしてください
少し覗いてみましょう

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上手になっています　前回から本数を重ねてはいないのに進化しているというとこは前回の投稿が学びになったということです。
無駄な練習は存在しないのです。

とにかく画像を診ようと思っても画像が小さい！　320ピクセルって　名刺かっ！？（笑）
次回からもっと大きなサイズで送ってください。
投稿しなれてないから投稿の添付サイズもわからないのですよ〜。
横幅1000くらいで送ります。　はるか昔　愛クラスのときに習ったはずです。

美味しそうに押せています　すこしすし飯が多いかな？という感じです。
そしてこの皿に横ならび５切れは多いですね

美味しそうに出来ています。　　微粉末もこの程度なら大丈夫　　合格です
盛り付けも上手です。　　青磁のよい器をお持ちですねぇ　センスが良いです
上手に出来ています。　キャベツもこれくらい大胆にたっぷり摂れたほうがじゃこの塩分に対抗できて良いのです。　盛り付けも器も良いですね。　合格です
ちゃんと流れる梅ソースになっています　　茗荷はまだまだ三百打ちには程遠いですが頑張って薄く切ろうという意思を感じます。　　合格です
包丁砥ぎと刻みの練習をがんばりましょう

おろしかたの自己分析にあった「反省点は最初の背骨に沿っての刃入れが浅いのでしっかり入れたいです。」
これの原因は刃先を皮ごしに左手指で感じながら包丁を引けていないことです。
動画を見てみましょう　右手と左手がジグザグに引けているでしょう？
右手と左手がおなじように移動していけるように練習しましょう。
骨切りは勢いがあって良いです。
一打ごとの厚みと角度がまだまだぶれているから前に鱧ミンチが飛びます。
一定の角度で薄く薄く打てるように練習しましょう。　Air骨切りも練習してくださいね。