美味しそうにできましたね。　器はカステルテルミかな？　そうであればちょうどよいコンカッセに切り出せていますね。　盛り付けも良いです　　合格です

細く花びらを切り出せましたね　もうすこし花びらにコシがあると大輪に見えます。
三島の器が教室と同じであればすこし花が小さいでしょう。
刻みを入れて裏返してベースを切り出すときの縦横面積を決めますよね？　その時自分が刻んだ花びらの長さや断面正方形の細さが酢に使ったときにどれくらいしなっとなるのか、菊花に整えたときに直径どれくらいの花になるのかをイメージできるようになりましょう。　　　合格です

上手にできています　花びらに勢いを持たせるにはもう少し太くても良いので正確に断面正方形に揃えることを目指すと良いです　揃えですね　　　合格です

美味しそうにできています　盛り付けも良いですね　　合格です
思ったよりも正立方体に切り出すのって難しいでしょう？　切った幅に刻む　これが基本なのです。

柔らかく美味しそうにできています。　合格です
ちゃんと赤より白のほうが多い割合で和えたのに赤が目立ちましたね。
これはなぜかというと白い大根や蕪はなますにすると透過度がましてしまうからです。
ですからそれを見越した大きさと厚さを前もって設定しておくのです。

上手にできています　何が良い点かというと人参をあまり無駄にしていないところです。
充分料理に使えるレベルに剥けています　　合格です

美味しそうにできました。　青みも結び紅白も精密に正しくできています。
松葉柚子は長さはドンピシャで太さがすこし太すぎましたね柚子の足がそれぞれ断面正方形になっていないと思います。　横長の断面になっているので次回修正しましょう。
合格です

海老芋の狸餡かけ

「プロから学ぶ台所の整理術と道具講座」12月26日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。ありがとうございました。
天候の具合で3名の参加者となってしまいましたが　中身の濃い時間を過ごせたのではないかと思っております。
少し覗いてみましょう

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美味しくできましたね。　立派なお雑煮です。　京都の元旦と同じお雑煮で初春を祝ってくださいね。　　合格です

美味しそうにできました。　高い再現率にあなたの料理力を感じます。　　合格です
柚子の松葉の足がもう少し長いとよりよくなるでしょう。
ほうれん草はあと5ミリかなぁ？お椀が大きいのかな？

見事な出来栄えです。　きっと味も良いでしょう。
なかなか本番までに練習をされる方が少ないのですが意識革命をされてこんなに素晴らしい仕上がりになる練習をされました。　盛りつけも完璧です。

投稿分が素晴らしいので紹介します。