Waさん（49-3）です。


綺麗に漬かった瑠璃茄子を投稿してきて下さいました。
糠床が弱っているということが判ります。
それから茄子の目利きですね。
この茄子は皮がしっかりしているので旨みや酸味を含んだ塩分が染みこむのに時間がかかります。
なおかつ糠床の足しぬか・足し塩が不足しているようなので時間がかかるのでしょう。
次回はもう半日漬けて見ることをお勧めします。
茄子を買うときにも、皮があやういほど薄いもの。爪が触れるとすぐに紫が削れてなかの白い身が見えてしまうようなものを買いましょう。
発酵が活発でないのに「ドボ」状態になるのは危険です。
弱る上に臭くなる菌が繁殖しやすいためです。

食べている写真ばかりですが、美味しくて美味しくて＼(^o^)／

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煮麺（にゅうめん）

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Naさん（2-1)です。






























動画も拝見しました。
たくさん送って来ましたね?（笑）　
刻みも正しく出来るようになって、急速に厚みと同じ幅に刻めるようになりました。
どのさくも断面は正方形に近く揃っているでしょう。　良いですね。
ただもっと薄く、もっと細く打って欲しかったです。
剥こうと思っても薄く剥けないのは下ろすときに面圧が緩む癖がとれていないからです。
これを是非直して今の鮮魚店の横ケンから料亭のケンまで高めて下さい。
お疲れさまでした。　よく頑張りました。

Otさん（57-2)です。









動画も拝見しました。
大根が視線と直角になりましたね。　良い傾向です。
そうして私が指導したことを1つずつでよいので着実に直して言って下さい。
夢の　しゅるる??　はすぐです。
力を抜いて面圧だけに注力する。
まだまだ数をこなしていないだけです。　やり方は正しく覚えています。
これからも自主練習を続けてください。
そして鯵のお造りで　うなる横ケンを見せて下さい。
お疲れさまでした。