今日のじゃい安　きゅうりの浅漬け　【糠漬】

投稿日: 2013年5月3日 9:38 AM 作成者: nakagawa

１０時間漬けて旨味・酸味は充分。
いい出来だ。
写真


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ちりめん山椒の仕込み

投稿日: 2013年5月2日 7:38 PM 作成者: nakagawa

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美山の山椒がヒリヒリしすぎないように、陰陽の理を使って。
焦げ茶色にならないように。


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今日の復習　　Isさんの炊き込みご飯　「変わり深川めし」

投稿日: 2013年5月2日 3:34 PM 作成者: nakagawa

いつも研究熱心なIsさんからのレポートがありました。
実際には授業で作っておらず、分量も自分で考えろ。とイメージングだけ伝えた御飯です。
ここまでイメージをふくらませて作ってくれました。
素晴らしいですね。

まずはアサリの酒蒸しのオツユを使って。（アサリを食べきらずに少し残しておくと良い）
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次はアサリのワイン蒸しのオツユで。
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ちゃんと洋風・和風になっていますね。
これは玄米よりも白米のほうが合います。
試してみると面白いです。


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寒い朝は煮麺でも

投稿日: 2013年5月2日 6:24 AM 作成者: nakagawa

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これから暑くなって、冷やし素麺を食べるときが増えると思うが、その食べ残しで翌日に煮麺を作っていないであろうか？
だからあなたの煮麺はマズイのだ。


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盛付の勉強は食卓の上でだけとは限らない

投稿日: 2013年5月1日 6:29 AM 作成者: nakagawa

写真今日から5月
世の中、いたるところに均衡在り
料理の盛付もその均衡の内の１つに過ぎない
あなたの1年を実りあるものに


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