上手にできています　　どこをどうすれば良いのかをわかっています　　まだまだ数が足りなくて不慣れなだけですね。
骨切りの初期に手前がめくれて後半めくれなくなるのは腹腔が前半にしか無いからです。
よく鱧の構造を観察して刃がどのように通過するのかを考えてみましょう。
皮半分まで下ろすというものすごく繊細な動きをしようとしています。　なんとなくとかだいたいは通用しません。　センサーを１００％使わないといけません。
理論も構造も理解していきましょうね。

この作品が一番皮半分まで降りていますね　あとは１枚１枚の薄さが大事です

美味しそうに焼けました　焦げ色も艶も適切な温度で焼けているのがわかります　合格です
もう少し柔らかく、もう少し窯伸びさせたいというご希望ですね。
一次発酵、ベンチタイム、二次発酵と　ゆったり目にとってグルテンをゆっくり遊ばせてやりましょう。そして大きく育ててから焼きましょう。
私の焼きを載せておきます　参考にしてください
【塾長手本】


美味しそうに焼けています　かりっと焼けた粉吹きの皮がうまそうです　合格です

上手にできました　ちゃんとシナモンロールになっています　すばらしい
サクサクがおいしいんですよね　私も大好きです　　　合格です

さっそく再投稿してくださいましたね　　そのクイック感が大事なのです
素晴らしいです
出来上がりも正しい水位までカレー餡が満たされて正確に再現できているのがわかります
合格です

すこしアワアワしていますが正しくおろせていますね。　おろしはスピード競技では無いので、まずは丁寧に正確に。　「えーと次はなんだっけ？」というのがなくなり、行程が流れるように無駄なく進んで行くようになると勝手に5分切れます。
まずは丁寧に正確に　それから丁寧に速くを目指しましょう。
骨切りは良いテンポで打てています。
へそから上がまんべんなく力んでいます。　だから皮半分で止められないのです。　わからないでしょう？　それは力んでセンサーが働いていないからです。
原因はいろいろありますが１つ大きな原因をお教えしますね。
臍下がゆるいのです。　下半身をしっかりどっしりと安定させましょう。
解らなければ自分の重心を5センチ下にさげるイメージを持ってどっしり立ちます。　下半身を踏ん張ればふんばるほど上半身はセンシティブに使えるようになります。
やってみてね。

ジェノベーゼパスタ　　上賀茂トマトを添えて

「イタリアン ベーシック講座　第２弾」7月23日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　　ありがとうございました。
長丁場な一日をがんばって受講してくださいましてありがとうございました。
楽しんでいただけたようで嬉しかったです。
すこし覗いてみましょう。

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