「包丁砥ぎと切り方刻み方特訓講座」 3月22日が終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。
よく頑張りました。
絶対の真理とコツを伝授しました。　自動変換せぬよう一生のものとして覚えて置いてください。　　ブレないように。

では少し覗いてみましょう

まずは福ZENで腹ごしらえです

できましたー

ちりめんじゃこの飴煮

春ごはん

いただきま〜す！♪

まずは普段のみなさんの砥ぎ方を見せてもらいました

なーるほど　わかりました

個別に改善箇所を伝え、考え方の転換をしてもらいます　赤いペンを使います

周りの人も興味津々です

教える側も同じ角度で立って、その人の氣持ちをわかろうとします

赤ペンを使います　赤ペン先生ですね　日ペンの美子ちゃんではありません

いい形になりました　そのままで身体に覚えさせてしまいましょう

いそがないで　刃が泥に触れていなければいくら動かしても切れるようにはなりません

この画像から見ても「立ちすぎ」なのがわかりますね。　癖を直しましょう。

出ました　赤ペン先生　体幹をぶらさない練習をしています

これが　赤ペン先生だ！

肘から前で出来る三角形を崩さないように

肩が一緒に前に動いてはだめですよ

でました　赤ペン先生

赤いペンを買わなきゃ！　Amazonで買わなきゃ！

最初にいつものとおりに砥いでもらった時と音が変わります　静かに静かに

サウスポーの先の研ぎ方です

私の指の力を体感してもらいます

膝をロックしないように　もう少しリズミカルに砥ぎましょう

ここで砥ぐと正しい角度なのですが、自分のお席に戻ると包丁が立ってしまいます

左の指先が反らないようになりましたね　正しいです

おお〜！　ちゃんとCがAに直りました　大丈夫　太鼓判！

はぁ　やれやれ　綺麗に砥げました　ほっ

峰（胴体）部分ばかり砥いでいては切れません　刃が泥に触れている音と波動を感じて覚えましょう　　お手本砥ぎです

さぁ切れるようになった包丁で　こんどは切り方を特訓します
めいめいの苦手をどんどん克服していきます　あなたは引き切りですね

大根を「半分」に切ったつもりでした〜。恥ずかしいのでセルフモザイクです（笑）

あなたは刻みですね。　切る素材の硬さや繊維の多さによって刃の使い方は変わります
できるだけ省エネに　余計な不要な動きを限界まで無くします　そのほうが正確で速くなるのです

ポコンポコン木魚みたいな音をさせてはいけません！　めっ！

平造りのキレに関する質問に答えています　刃に仕事をさせるとは

引き下ろすのです　いっしょに呼吸を合わせてすいーーーっと　　めりめりめり　　なんでやー！？（笑）

キュウリのへぎ切り

大根のヘギ切り

柔らかいキュウリでマスターできたら硬い人参でも練習しましょう　難しいです

どんどん　できるようになります　面圧をおぼえましょう

消さずに記念にパシャ！

お疲れさまでした。

失敗しちゃいましたね。
タイマーのかけ間違いなんて、初歩的すぎるミスですね。　たるんでいるのでしょうか？
しっかりしましょう。
47点

さっそくお届けしたカラスガレイで煮付けを作られました。
ふっくら感がたりませんね。　煮しめられています。
本文によると、お教えしたとおりに炊いておられませんね。
陰陽料理ですから、陰陽を考えて理解して作らないと美味しくは仕上がりません。
2切れ同時に作られていますが、教室とすべての調味料を同じに作りましたか？
それならば「材料の量」だけが変更点１つになりますが、酒や醤油が教室と違うのであれば、まずは1切れで「調味料の種類」だけを変更点１つにして炊いてみなければ復習にはなりません。　あなたはどうだったでしょう？
お魚の向きが裏返しなので次回は注意しましょう。

「包丁砥ぎと切り方刻み方特訓講座」3月21日　が終了致しました。
参加してくださいましたみなさん　お疲れさまでした。
よく頑張りました。　偉かったです。

すこし内容を覗いてみましょう。

まずは福ZENで腹ごしらえ

盛り付け風景

いただきま〜す！♪

さぁ、まずは普段のみなさんの砥ぎを見せてください。　目と耳で診断します。

なるほど〜

みなさん　やはり力の入れすぎです　どうしたら力が抜けるのかも実感してもらいます

文字通り手取り足取りです

大きな筋肉で再現性の高い動きを目指すのです　　？？？？？　＿|￣|○

ついに角度がわかりましたね　赤ペンを忘れないように

ついつい背中を曲げて顔を下げるから　手が「余る」のです　すっくと立って

肩は不動で、肘から先を一定に動かすのです　めくり上げ無い

あのね、右手の置き方がそもそも違うんですね

えーーー！　うそーん！　まじですか！？

膝をロックしないで、体幹を揺らさないように、肘から先を一面に

ここに合谷というツボがあってやね、そこにペンが刺さっていてそのペンが倒れないように砥ぐのです　　　　？？？？？？　　　＿|￣|○

そうそう、この赤ペンを忘れないように　Amazonで今夜売り切れるかもねーｗ

赤ペン指導は　わりと理解してもらいやすいなぁ

塾長デモ　泥で砥ぐということは、こういうことです

膝のロックに気をつけて　ロックすればするほど上体が暴れます

後傾（へっぴりごし）が過ぎますね。　重心は土踏まずの前方に、その真上に半月板がくるように。

きれいに平造りができるようになりました

すぐに前かがみになるのが悪い癖です　すっくと立って　低くなりたいときは腰を折るのです

ひたすら砥ぐ　尻尾をつかむまで

その角度が正しいですね　立てないように　そのまま引き下ろすのです

今日一日で長足の進歩を遂げましたね　　元板前ですって言ってももうばれません

平造りがわからんてかー？　　どれどれ？

柄尻を持ってるからへんな動きが制御されています

もう一回やるから見ててね〜　スパスパスパ

先は下げるのでは無く、下がるのです　柄尻を下に引き下ろすのです

よく人差し指が伸びていますね　よい角度で切れています　すこし身体が近いです

鉄火の薄さ・細さ・細かさをデモしますー　さくさくさくさく

鉄火用のサイズにサイコロ刻みしたものは舌にダイレクトに甘みを感じさせます

へぎ切りの練習です　面圧ね！

硬い人参でお手本を

柔らかいキュウリで　速度のお手本を

料理教室の先生みたいですねー

突然、「きざんでみな！」と言われても　すっと刻めるのは偉いね　　静かに速い

こんな絵を描いて説明しました

お疲れさまでした。

やっと明け方の浄さ、透明な時間を感じることが出来たようです。
まだまだふうわり御飯にはほど遠いですが、このご飯を見た瞬間に食べた瞬間にあなたが驚いたほどに今までのご飯が閉じて圧迫されて硬かったのです。
ここからがスタートだと思ってふうわりご飯を目指してください。
もう少し！
49.75点