8分あたりが一番スムーズに平行に剥けています。　後半にしたがって刃が13時のほうに開いて下が分厚く剥けていくので逆円錐になります。
もっと平行にもっと薄く剥きましょう。　薄く速く！

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/kObyaGSiWVQ[/youtube]

 
力んで、進むのに抵抗がありますね。これは左で押してから刃をあげるからです。
刃を上げている最中に送ってみてください。　するーっと剥けます。
刃は上下に動かさなければ切れないのです。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/lSVuskuThRM[/youtube]

 
Air桂剥き
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/rEPHl-zILSA[/youtube]
平行に送れるようになってきました。
左手親指はわずかにセンサー生きてますが後ろの4本指のセンサーがまったく寝ています。これが起きると大根の３D情報が見なくても穴間に伝わるのです。
まるでネット回線で遠くから３Dプリンタのデータが届くように。見てないものが見えるようになるのです。

上手になっています。
画像にあるのは左手の力感あふれる握りこみです。
こんなに力いっぱい大根を握ったらセンサーが働かないのです。
右手がぐいぐい押し進むことを控えているのでぶつっと切れたり、手をけがしたりはしなくなりましたが、力を込めている割に進まない。生産性の悪いむきかたになっています。
もっともっと力を抜けるはずです。
出来るようになると、この動画を見て、「どうしてこんなに力んでたんだろね、この時の私」となるのです。

それにしても可愛いバックパッカーさんが映り込んで微笑ましいです。
桂剥きをさっさとやめてお子さんと遊んであげてください。
お昼寝時に練習しましょう。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/I7-iIVAiafw[/youtube]

4日漬けたそうです。
まだ漬け足りていないように見えます。
これは
茄子が巨大
糠床が弱っている
のどちらかでしょう。
4日も漬けると通常はグレイから赤紫になって酸っぱくなります。
これは赤紫の層が紺色の内側に無いのでスッパさが足りないと判断します。

大きさの数値を書くとか比較対象物を一緒に写すとか、「相手に伝える」という方法が苦手なようです練習しましょう。　すべて心遣い、配慮、おもてなしの心なのです。

刻みの動画を送って下さいました。
また勘違い、自動変換をしています。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=Pgg1CGZVdmc[/youtube]

[youtube width=”550″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=giJwMaFHvLM[/youtube]
こんなに手首をこねていたら速く刻めません。動きの再現性も低いのでこれは間違いです。

これは私の茗荷刻みです。手首なんてこねてないでしょう？
参考にして下さい。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/Csbtw0H1gZY[/youtube]

スムーズに向き進んでいるようですが、面圧が一定ではないので厚い薄いが連続で出てきます。最初に当てた面圧をずっと一定に（上げるときも下げるときも）キープするのです。そうしたらツヤツヤの薄い天女の羽衣のような大根シートが生まれます。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/RDP-D9Jezok[/youtube]

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/1BBuBNkEBW4[/youtube]

あなたも刻みの左への速度が早いですね。拙速です。
包丁が左中指に当てる面圧が弱すぎます。右手が行きたいだけ進んでいます。
進みたいのを左手が抑え続けなければ粗さが消えません。