塾長デモ だし巻き玉子 盛り付け課題　蓮根入り金平牛蒡 さぁ始業前に糠床や玄米やだしや砥ぎをみましょうか。 一ヶ月の練習の成果が見えます。 どきどき　なるほどー　いい香りー　おいしいー　くっさー　あまーい　いろいろあります 本日の成長ガシラ　　あこさんです　上手になりました。 3分経ってカラーライマーが点滅したのでそろそろおいとま。　　うーーーーーーーーーーーーーーーーーーー！！！っ！ たぁーーーーーーーーーーーーーーっ！！！！！！　　　ジュワッ！　　M78星雲へ！

塾長がまた何やら新練習道具を開発しました　　「オロエス君1号2号3号」です！

やってみましょう！　おーろえす！

次は桂剥きです。
力まないで〜。

両手をハの字に　お参りポーズを忘れないように

桂剥きはだし巻きのようにはいきませんでしたねぇ　次は桂剥きで！革命を

私の親指ゴシゴシの時の合谷の力こぶをさわりに来るんです。　むぎゅ

包丁の先にGOPro着けて撮りまーす　大根が自分から剥かれに行きますよ〜。
撮影した動画はこんなのです　面白いですねぇ。
大根目線の桂剥き動画
[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/aDIg1e4R_DQ[/youtube]

試しに持ってみると　おもいー！

おもーい！

茗荷の三百刻みに入ります

だれ？　６０で終わってるの！（笑）

続いてお箸の持ち方を教えます　ぐいっと陽性に覚えましょう

大事な部分を教えています

肩こらないようにね

うーむ　むむむむ　がんばれ！

綺麗に持ててます　けど力んでます

上から四分の一の場所に重心を

さぁごはんごはん　いただきま～す！　♪

上手に漬けられています。
アクも出ていないし蓮根のシャリシャリ感も残せていますね。

これは5分ずりできていませんね　3分ほどです。
しっかり煎ってこおばしくすりごまにして下さい。
すり鉢のシワの中に美味しい和え衣を残さないようにしましょう。

あなたもとろっと滑らかに辛子酢味噌が作れていますがホイップできていません。回転速度が足りないようですね。　動画を良く見てスピードも真似て下さい。
タコはイボが上になるように盛りましょう。

これは間違っています。
これはうなぎ料理店が自慢の鰻を出すときの盛り方です。
鰻と胡瓜の「主従」が逆になっていますね。
なぜ私が鰻を「色紙」に切ったかを理解しましょう。

上手に漬かりましたね。
断面から判ることですか？　そうですね、酸味よりも塩見が勝っている状態ですね。
理想的な断面は大外の瑠璃色の内側の黄色い種との間に赤紫（ボルドー）な層が在ることが理想です、 その赤紫は酸っぱさの可視化なのです。ちょうど大原のしば漬けの酸っぱさに似ていますね。
手前とすぐ右の切れ目には赤紫の部分が見えるので、しょっぱ酸っぱく漬かっているのがわかります。
今年も越冬して正月に糠漬けを食べましょう！

今年も上手に秋を越して冬にむかえそうですね。
大事にしてくださってありがたいことです。
じゃい安が少しでもあなたの健康に貢献していることがなによりです。
硬い茄子を上手に漬けられています。　もう茄子はいいよーと糠床が言うていますのでここまでにしましょう。
夜の冷えで一晩で味が落ちることがありますので陰性な野菜には注意です。

お、上手に炊けましたね。
吹きこぼれの原因も、鍋やコンロのせいではなかったでしょう？
大体において失敗の原因は自分にあると思っておいて間違いは無いです。
このままブレないように炊き続けましょう。
次回はあずき御飯を投稿しましょう。
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