ぎりぎり滑りこみで投稿できましたね。
なんとか助六まで辿り着いた自分を褒めて上げましょう。
いなり寿司はもう少しだけジュワ感があっても良いですね。そしてもう少しプリハリに。
包み方と折詰の仕方で変わりますので良く思い出して何度も作ってください。

巻き寿司は握りしめて餅にならないように巻けているのですが、切る時に包丁でも左手でも抑えこんでしまうので楕円になってしまいます。
楕円に切れたのを1切れずつ少しでも円形に戻そうとすると断面がツライチを保てなくなります。 私は巻き寿司のキレをそこで見ています。
スパッと切ってそのまま盛る。　これですね。　　　断面が散らかっています。

とっても良いバランスです。　素晴らしいですね。
器との調和もとれています。
すこし写真が手ブレしていたのが残念です。
ガスコンロについているグリルでここまで焼ければOKでしょう。
予熱しておくともっとこんがりふうわり焼けますので試してみてください。

アサリのワイン蒸し
今日は上級幸せコース土曜クラスの最終日です。
最後の最後まで美味いものもりだくさんの上級コースでした。
授業風景を少し覗いてみましょう。

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大葉の添え方が良いです。素晴らしい。
せっかくセンスよく置けた大葉に肝心の鯵が「おっちん」していません。
そこが実に惜しいです。
なぜケンをウール玉にして土台にしているのか？
それはその上にお造り身を「載せて」食べてくださる方に魅せるためです。
それがへぎ造りも平作りもできていませんね皿の高さに盛られています。
次回はここを手本から見抜いて盛り付けてください。難しいかな？

今日は亡き家内の祥月命日だった。
かつて一緒に店を切り盛りしてくれていた弟分のTa君（もう君呼びできないくらいオッサン）　は同じく一緒に頑張った家内が亡くなって我がことのように残念に思ってくれた。
そしてそれから毎年毎年必ずこの日に花を手向けに駆けつけてくれる。
仕事で大変なときもあったろうに。　感謝しか無い。
娘が生まれる前から知っているわけで、先の舞台の話、舞台の帰りに知った某ミシュラン２つ星店のノロウイルス食中毒の話とずいぶんいろいろ話した。
お手製珈琲しかおみやげに渡せなかったのが悔やまれるが、楽しい時間だった。
Taちゃん　ありがとうございます。　毎年ありがとう。