ギャ～！ダイナミックで良いですねぇ。　左手のきれいな親指に傷が付きませんように。
絶対に右手で左に剥き進めてはいけません。　危険です。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=iIzFFOXiyZs[/youtube]
これはAir桂剥きのためのAir桂剥きになっています。　この定規を上げる速度で本当に包丁を上下できていますか？　出来ないと思います。　だから結果が画像のようになるのです。　Air桂剥きはリアル大根のように、リアル大根はAir桂剥きのように剥くのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=0EjtDWKLO8c[/youtube]
面圧を理解しましょう。まずは面圧がわからないと刃がどんどん中心に食い込んでいきます。
裏の鋼とステンレスの境目を大根の中心線に押し当てるのです。　刃を立ててはいけません。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=SeZprsaDOZ0[/youtube]
ぜんぜん「有次を見る」ができていません。　忘れちゃったかな？
左手を怪我する前に思い出しましょう。

皮感がしっかり残ってしまいましたね。
鍋のメンテは確実に出来ていますね？　吹きこぼれが弁に詰まったまんまとかは無いですね？
大丈夫であれば次回はもっと濃い色の焦げを付けましょう。
強火から弱火に変更するときに弱めすぎるとこうなることが多いです。
食べられる範囲で色の濃い焦げを付けましょう。
48点

厚みを一定に。　と言ってもまだ剥く段階にも至っていないので怪我をしないだけラッキーだと思っておきましょう。

どれ一つとして同じ細さ（太さ）のものがありませんね。　これは一定の厚さに剥けていないものを一定の幅で刻んでいないからです。　この段階をいずれ懐かしくて思い出すのが恥かしいくらいに進歩しましょう。

断面はすべて同じ大きさの縦横の正方形でなければなりません。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=ZpLM-NVTA5Y&sns=em[/youtube]
左手で紙を送ろうとメリメリ押していますが。その分の定規の上下がありません。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=njSPBxwRPXo[/youtube]
だからリアル大根だとこうなります。　刃が。上下していないと送れないのです。切れませんからね。左手の親指を怪我するのも時間の問題です。　危険です。

右手で包丁を上げる下ろすということが理解できていません。
あなたが包丁を持って大根にあてがった瞬間に右手は「剥かなきゃ！」と動き始めます。
そこで間違うのです。　剥かなきゃ！と思うのは左手なのです。

そして少しでも油断したら剥かなきゃ！と力を込めている右手が左手の親指に向けて突進します。怪我をすると怖いのでそれを阻止しようと右肘右脇を力いっぱい締めて緊張するので逆パイロンになって余計に刃が上下しなくなります。
直さないと1月このままですね。
Air桂剥きしていますか？　　動画は撮らないのですか？　刻みの練習はしないのでしょうか？

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/ZcOf2mQX_Lg[/youtube]

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/8Z0Zh8K59cQ[/youtube]

順調に上達しています。右手の動きが良いですね。
下が細くなる逆パイロンの原因はあなたの場合左手の持ち方送り方力加減によるものでしょう。
一度カメラを真正面から（布巾の奥あたり）から撮影してみましょう。私と違うのが判るはずです。