ハイカラカリフラワー饂飩

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ご存知うどん屋の出しでハイカラうどんをつくる。
美味かったカリフラワーを下茹でしてから投入してみた。
トリプル小麦粉だ!(笑)


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里芋の炊いたんの復習  Naさん(69-4)です

imageしっとりやわらかく炊けましたね。
ずいぶん里芋に慣れてきました。
炊き方にはもう問題は無いでしょう。
剥き方は問題アリです。
手前の里芋はまだ良いですが、奥の寝ている里芋はこう剥くと親方に叱られます。
授業中に教えたことをもうすっかり忘れていますね。
どこに落として来たんでしょう?
思い出したらメールでもDMでも伝えてください。
正解か不正解か言います。


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【中川善博の料理】 蓮根の金平 

IMG_0880お喉がイガイガ、コホコホするときはこれ。
皮も剥かないで厚いめに切って金平に。
陰陽料理で金平に作ると素材の持つポテンシャルがフルに引き出される。

 
 

OBENTERS™へ。これだけ乱盛りの山盛りにして水平垂直の青線が無いことに注目。


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筑前煮の復習   Fuさん(37-7)です

image炊き慣れてきましたね。 美味しそうです。
やや蓮根の皮が黒くなりかけています。 行程に勘違いか、焦りが有るはずですからチェックしましょう。
牛蒡の水平、絹さやの正三角形をすこしずらせば盛り付けは良くなります。
のんびりペースなあなたもドロナワにならずに今月は復習できましたね。
これでよいのです。


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里芋の炊いたんの復習  (72-3)です

(72-3)里芋のたいたん20141210上手に炊けましたね。 八方剥きもここまでできたらOKです。
あとはスピードですね。 あなたは大丈夫でしょうが、すっすっと手早く綺麗に剥けるようになるともっと美味しくなります。
盛り付けもOKです。

 
 

(72-3)里芋のたいたん20141210_25点盛りもやってみました! みたいな感じですね。
4粒に1粒載せるというのは正解です。あとは微妙にできている芋の天地をどうどの向きに向けるかですね。
下段の手前2つが頭下で並んでいるのでそれを直すことと、上に載っている芋の底が手前に向いてるのかが、気になる部分です。
このままそーっと80度ほど時計回りに器ごと回せば正解に近いでしょう。


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