久々の玄米炊飯投稿 で、１０年以上ぶりの炊飯法の変化は新鮮だったでしょう。
なるべく勘やセンスや偶然を当てにしない再現性の高い炊飯法に年々進化してきたと自負しております。　　それを感じてくださって嬉しいです。
小豆も玄米もふっくら炊きあがっています。　　飯肌をコーティングする粘性のある水分は寝かせることで落ち着きますのであまり神経質になる必要はありません。
翌日にまだねばっていたら要改善ですね。　　　５９点

美味しく炊けましたね。　小豆も玄米より柔らかくという課題をクリアできています。
焦げ色のコントロールもできたのでまた大幅前進できたと言えるでしょう。　５９点
少しべちゃっと感を感じたのはジャーでの「寝かせ」を省いたからだと思われます。
すこし時間をおけば飯肌も落ち着いて美味しくなったはずです。

鯖寿司　　塾長手本

今月の秘伝コースはお待ちかねの鯖寿司と冬の京料理といえばこれという蕪蒸しをお教えしました。　一流料亭にも一流寿司屋にも負けない味をご家庭で作れるようになりました。
すこし覗いてみましょう。

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いい音をさせていますねぇ　　骨切りは耳で斬るとも言われます。　こおばしい高周波の良い音がするときは骨を直角に切れている証なのです。
よくここまで練習しましたね。　たいしたもんです。　PROの音と速さを身に着けました。
あとは毎しょっとごとに刃先が降りていく向きが変わってしまうこと。2打目7打目がとくに内に入ってしまうのです。すると3打目8打目にミンチが飛びます。
動画でじっくり自分のショットを観察して来年の課題にしてください。
お疲れさまでした。

やっと流線が出る鮮度で焼きから寿司までできましたね。　見事な出来上がりです。
合格です
ご家族様にも喜んでもらえて 協力してもらえて　理解をもらえてよかったですね。
とっても幸せですね。

上手になりましたねぇ　　速さもリズムも出てきました。
あなたの素晴らしいところはミンチがほぼ出ないほど少ないことです。
これはショットごとに刃の角度が揃っていると言うことです。　揃っていない人は厚くてもミンチが飛びます。
来年も再来年も　夏秋には鱧があるのが当たり前の人生を送ってください。　そして毎年去年よりも薄く揃って骨切りできるようになってください。
また来年の夏にお会いしましょう。
お疲れさまでした。