上手にできましたねぇ　押し方も切り方も素晴らしいです。　　合格です

これぐらいにトリミングして美味しさをアピールしましょう。
顔である断面が逆光影になっていたのですこしレフ光を当てた補正をしました。
参考にしてください。

上手に包めています　きりりとしていますね　　　合格です

難しい丸形の鯖寿司も上手にできています　断面から判断してすこーし押しが柔らかかったかもしれませんね　　　合格です

頂いた感想文が嬉しかったです。
私がこの料理をカリキュラムに入れた目的　そのまんまの感想をくださいました。　ご紹介します。

これまでは、生臭さからあまり好きではなかった鯖寿司でしたが、むそう塾の鯖寿司をいただいて、好きになりました。お寿司の味が時間とともに変化することも面白く、翌日は鯖と酢飯が馴染んで出来立てよりも美味しかったです。子供は食べないだろうと思い大人だけで食べていましたが、息子の希望により、初めて鯖寿司を食べました。「おいしい」と「120点だね！」という感想をもらい、気に入ってくれて嬉しかったです。

以上です
ありがとうございました。

美味しそうに炊けました。　よく染みていますね。全ての素材が見えていて良い盛り付けです。　牛蒡をもう１枚魅せたいところです。　　　合格です
薄いベージュ色が多い料理なので器のチョイスをするときに濃い色の器を選ぶと料理がもっと映えます。

美味しそうに炊けています。　割れずにことこと優しく炊けました。　合格です。
八方剥きもマスターできましたね。　お正月に間に合いました。

きりりと締まりのある手綱ができています。　かっこいいですね　　合格です
煮汁の煮詰めもちょうどよい具合です。　お弁当に食卓に大活躍になるでしょう。

上手に焼けました。　盛り付けも撮影も上手です。　　合格です
ご主人さまに「家でこんなステーキが食べられるなんて！」と褒めてもらえてよかったですね。　私も嬉しいです。
いろんな赤みの部位を試してみましょう。

上からの画像しか無いので腰下のアーチがわかりません。
横からの画像も撮影しましょう。
とくに大きな芋を２頭分して剥く場合はラッパにならないように気をつけましょう。
上と底の八角形が同じサイズになるように剥きましょう。

氷見の寒ブリ　鍋照

今月の満足コースは 本物の寒ブリをグリラーや天火が無くても美味しく照り焼きにできる方法をお教えしました。
粕汁や大根炊きというベーシックな和食もお教えしました。
少し覗いてみましょう

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