生きて泳いでいる鮎を踊り串に打って焼くと各ヒレが自然にピーーんと張ります。
死んだ鮎では張りません。　だから塩を当てて立てるのです。　これはちゃんと活きたまま焼けていますね。　色よく焼けています。尾っぽがどうしても上に来るので焦げやすいです。なるべく奥に尾っぽがいくように串のはみ出しを少なく打つ必要があります。
慌てていたのか茗荷が天地逆ですね。　しまったー！こんなことなら先を切り詰め無ければよかった！ｗ

前回の盛り付けよりも鱧が皿の中心におっちんできています。鱧はこの位置のままで大葉だけ1センチほど上にずらせればOKでしたね。　焼き霜はやや焼きが弱いのでかみきりがわるくなるのです。

上手にできました。　白焼きの焼き過ぎも改善されてふうわり焼けています。
ここまで上達できたのは大したもんです。　まだ習って1月経っていないのですからね。

上手に出来ています。　これは300ｇくらいの鱧ですね。薄く切れて骨と皮の半分まで切れて居るので３Dに花が開いています。　湯通しのタイミングもよいでしょう。
焼き霜造りも超短時間で焼けているので美味しそうです。

盛り付けがすこし難ありですね。ｗ　直しましょう。
下のように直せればOKです。

器の中心に高く「おっちん」させられていないので（苦手なポイントなので）練習しましょう。

美味しそうにできましたね。　素晴らしい。
充分にお金をいただけるレベルまで昇ってきましたねぇ。大したもんです。
もっと細かいアドバイスをすると、白焼きとつけ焼きの仕上がりの水分量が違うことですね。
つけ焼きはタレという水分をかけながら焼くので保水と補水がされるのに対し、白焼きは自らの水分を熱で蒸発させながら火がとおります。　ここまで言えばわかりますね？
次回の参考にしてください。

白い洋皿にはあまり合うお料理ではないのでこの皿は止めておきましょう。

こちらのほうが皿はあいますね。　でも盛り方が平行青線なので落ち着きませんし色気が無い。　したの緑のラインを見てみましょう。　これを赤線に整え直すのです。

整え直すというとこのように青線平行に並べたことが整ってると考える人がいますが違います。　ここは神道の学校ではありませんので赤線にバランス良く配置することを整えると考えるのです。

上手に盛れています。　器に対する量も高さも良いですね。
欲を言うなら見えている鰻の高さが左右で水平青線なので手前の鰻を五ミリほど上げられたらうんとよくなります。赤線配置になりますね。