上手にできました。塗り餡の味が少し薄くないか心配です。
煮汁のまんま葛を引くと当然煮汁より味は薄くなりますね。　そこを塩梅しているかどうか、食べた時のやさしいコントラストが舌に拡がるか、否か。
百合根饅頭よりもはるかに難しい料理だということは理解できたようですね。
腕を練りあげていきましょう。
料理教室でこんなの教える俺が悪い！　（だってどうしても伝えて置きたかったんだもの）秘伝さんしかない。

美味しそうに炊けましたね。　自然農法米は上手になるまで白米で食べましょう。
この米は私が１０年食べていますがいまだ病気にもならずに健康でいられる源だと思っています。長く付き合えると思うのであなたの主食にして下さい。
次回、もう少し勇気をもってキレのある火加減を実現できたらパスポートを差し上げます。　いろいろ楽しんで下さい。
５１点

すこし小さい目の茄子とはいえ、2日でここまで漬かれば大したもんです。
美しい瑠璃茄子に漬かっています。
ここまで来るのに長かったねぇ。　何度も泣いてましたね。　諦めずに考えぬいて何度もチャレンジしたらできるということを見せてくれました。　偉かった。

瑠璃層もボルドー層もちゃんと充ちていますね。中心のクリーム色もわずかながらあります。　甘酸っぱくて美味しかったでしょう。
もう人に言うても良いですよ　「私ぬか漬け漬けれます」って。（ら抜きで書いてみました）

だんだん美味しそうになってきましたね。
数をこなせばこなすほど前回の反省点を改善できるので、進化がよくわかる料理でしょう。
現在の問題点は揚げる量と油量（油面積）の関係ですね。Saさんのご家族が一斉に激食べするとしたらサーバーボール4台は要るでしょう。　でないと最初から最後までサクサク天ぷらは難しいでしょう。
それくらい油面が必要な料理なのです。

上手に出来ています。
穴子の鮮度も炊き方も素晴らしいですね。
塗り餡の硬さも濃さも正しく出来ています。
実山椒まで自作できるのが秘伝さんです。
美味しく出来て幸せですね。
餡が飯蒸しにかかっても構いません。
ほんの少し飯蒸しが大きかったですがお椀には収まっているので
セーフですね。