[youtube width=”660″ height=”440″]http://youtu.be/Z-Sj8pgw5QA[/youtube]
左手で右に剥き進むのが減りましたね。素晴らしい。
がしかし、とたんに剥きあがり時間がかかるようになります。それはそうですよね。前は右手でも左手でも進めていたのですから。速さはありました。
でもそんな偽りの速さは不要なのです、これからは動きが硬くて小さい右手の送りをねばっこく長く送れるように訓練しましょう。左手はその場で上下動です。
刻みは包丁の握りがうちにねじりすぎですね。私も手が大きいのでついつい陽性に握りこんでしまいます。小指側に手を捻って（手の甲が真左を指すイメージで）握ってみましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/xGGw73XFvAs[/youtube]

大根のサクは規定の長さで準備していますか？　長いように見えるのですが。
長さはクレジットカードの長辺（8〜8.5センチ）で切り分けてください。
面圧の当て方を勘違いしているようです。刃先で大根に面圧をあてていますね。
ですからどんどん刃が食い込んで薄く剥けないのです。
包丁砥ぎは力を抜いて前後させようとしているのは判りますが右手のにぎり、包丁の固定が緩んでいます、　３点でしっかり固定するのと力むのはちがいます。
固定しないと刃が揺れるのです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/Guyg3P79eus[/youtube]

スピードが遅いです。
もっと速くテンポよく砥ぎましょう。
この遅さでは泥がでてこないですね。
触れるか触れないかのところを前後させようとしているのはOKですが速度が足りないということです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/b4_eBSVb4RM[/youtube]
泥で砥げるようになってきましたねぇ。偉いです。
まだまだ包丁を持ち上げられるのでもっと静音で砥げるようになりましょう。
泥で砥いだ包丁で剥いていると大根シートがヌメヌメしてくるでしょう？　これは細胞の潰れが最小限で済んでいる証拠です。縦線の差が少なくなったことも原因です。
刻みもシャクシャク言うてきましたね。乱暴な音はなくなり、気持ちの良い音がしてきました。一気に進化しました。どこまで高められるか、ここからが本気の勝負どころです。
大体のひとはここで満足してスロットルをゆるめるのです。

そうそう、包丁砥ぎの引く面の時に左手の指を添える位置が間違っています。証拠写真を上げておきます。これでは青い楕円の部分が砥げません。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/PtGVP9d3Wgk[/youtube]
砥石と包丁の角度が45度にできていませんね。60度くらいに見えます。
優しくあてがうつもりでも音と泥の無さで間違っていることがわかりますね。
角度と押し付けを直していきましょう。これが泥では無く砥石でこすったときにできる傷です。鋼の部分までステンレスの部分の傷が繋がっていますね。
まだまだ押し付けているということです。
カメラはマイクの集音性能が良いので人間の耳よりよく音を拾います。
それを差し引いても音が大きいです。
もっともっと包丁を持ち上げましょう。