[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/67SJI2fkH8E[/youtube]

あれあれ？また残酷な音がしていますね。静かになったかと思うときは刃先が上がっている時ですね。　包丁を持ち上げるということをしていません。あてがって前後にこすりつけていますね。　思い切って自分を変えないと10回目も同じことを言われますよ〜。
送りを裏4本と手首でなめらかに送りましょう。それに対して右手のガチガチ力みも取れてくるかもしれません。
刻みはまったく有次が見えていないのはなぜ？　　猫手を怪我しそうで見ていて怖いです。
教室でもっと泥が出ていたように思ったのですが・・・気のせいだったのかなぁ？　うーむ

芯の葉巻がガチガチ力みの証ですね。　そんなに力は要りません。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/1jAuHOqoVf8[/youtube]
泥がでていませんね。　これでどうだ！？と新たな力加減や角度を試した時、もしそれが正解ならばたちまちヌルリとした泥が出てきます。何十秒もやって泥が出ないでガシガシ言うているときは間違いですので仕切りなおしいましょう。　二枚刃が取り返しつかなくなるので。
左手の送りが親指主体過ぎです。もっと裏4本指と手首を使って送りましょう。
右手で左に刃を推し進めないでその場で刃を上下させましょう。
力づくでは桂剥きはできません。
刻みは最初は有次をみようとしていますがだんだん垂直に立ってきて角度が変わります。
そしてそのとおりに断面正方形はできていませんね。　正方形を増やしましょう。
切れていない音がしています。　はやく正しく砥げるようになると良いですね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/Xx1QgSOEjHA[/youtube]
泥が出てこないですねぇ。　　あてがう角度が適正で、砥石に触れるか触れないかの位置で前後させれば必ず泥は出ます。　　どこかがまだ間違っていますね。今度は真横からの動画も撮ってみましょう。
剥きに時間がかかるのは上げる長さと送る長さが短い事が原因ですが、それが包丁砥ぎが間違っていて切れが悪いからかもしれません。　包丁砥ぎのあとにかならずまな板チェックしておいてください。
画像から判断して大根のサク取りが間違っていますね。　クレジットカードの長辺より長くならないように準備しましょう。
刻みの形は正しく覚えられています。　どうもやはり切れ味が悪い音がしています。
まず最初は包丁砥ぎを泥で砥げるようになりましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/zM1nMpWJY-4[/youtube]
ショリショリ言うている時にこの角度は絶対にダメですね。10円玉何枚挟まりますか？
泥はでないはずです。あてがう角度が間違っていますね。

二枚刃になっているように見えます。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/xhejEIyftkM[/youtube]

包丁砥ぎは砥石に対して刃を立て過ぎです。10円玉4〜5枚くらい挟めそうです。
1枚以内で定めてください。　延々と残酷な音がしています。おそらく立派な2枚刃になっているでしょう。10円玉1枚であればこんなに砥石に陰はできないのです。
剥きは右手でギシギシ左に剥いていってますので危険です。　どーん！と刃が飛んだら大怪我しますので止めましょう。包丁は上下するだけで、左手で大根を刃に送るのです。
刻みは有次が見えていませんね。お渡しした覚書をちーーとも読んでいません。
読みましょうね。