[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/8BVaUaishhI[/youtube]
うまくいかない調子が悪いというている割に上げる送るが早すぎますね。
もっとじわーーーーーっと上げてじわーーーーっと送ると教えたはずです。
ぱぱぱぱと上げ下ろしをすると面圧の切替時に凸凹が大きくできるので食い込んだり切れ目が入ったりします。
「既に左手で大根を持っている状態で、大根は下に落ちないのだから、」
ここは勘違いをしていますね。私は大根から包丁を離したら左手から大根は床に落ちます。
あなたは落ちないのですね？

刻みは良い音をさせています。　これでOKです。　気持ちの良い音です。

包丁砥ぎは船の上で砥いでいるのかと思いました（笑）　三脚が華奢なのか、テーブルが華奢だのか、カメラをしっかり固定して撮影しましょう。

動画の縦撮り横撮りの件は撮影時に画面の長辺（上の）に録画中のタイムカウントが表示されているのを確認してから撮影に入りましょう。短辺にタイムカウンターが表示されたままですといくらカメラを横配置下としても縦動画に撮影されます。
もしそうなってしまった時でもその縦撮りファイルを横配置に修正できるアプリがあります。　メールでお知らせしておきましたので使って見てください。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/YXrHHjdvnLM[/youtube]
砥ぎ方がすこし荒れていますね。　力がはいる事が多いので自分で抜こう抜こうと無理している音がしています。
剥きは間違っています。　剥いた大根シートが親指と人差指の間にプリーツ状に溜まっていくのは変ですね。　そうなってはいけません。
右手の包丁の持ち方、上下のさせ方から再チェックしましょう。

これではちょっとヨコケンを投稿する腕では無いですね。　縦ケンで均一さをマスターして出直しましょう

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/uPJA5hvCr6s[/youtube]
剥いているあいだじゅうずっと大根が上がったり下がったりしてますよね。
これって癖だからしかたないじゃん、で済ませてはいけないのです。
あなたはメガネっ子ですよね？　ということはメガネのレンズに対して見るものと網膜は常に直角一直線になら無ければ正しい視力は得られないのです。　しかし動画を見る限りめがねをかけて下目使いで剥いておられます。
メガネのレンズに対して光が直角に入ってこないのです。　そしてその上大根を包丁の上げ下げにつられて上下させてしまうと目が「いったいどうすればいいんだ〜〜！」となってしまうのです。
それを直すだけでも厚い薄いのウェーブが減ってくると思います。

刻みは良いですが包丁がお腹に近すぎです。　「懐」の話はしたことありますよね？
動画がピンぼけですので改善しましょう。

鋼の部分が光ってきましたね　　すごい！

ウエーブが見えますね。　同じ厚みで、まるでガムテープを横から見るような景色になるように剥きましょう。

良い火加減で揚げられていますね。　さすが度胸は天下一品ですな。
キャベツも少しずつ進化しています。　この際刻みを極めましょう。それには包丁砥ぎの練習も必要ですね。　がんばろう。

美味しそうに出来ています。　上手に乳化できていますね。茸のとろみもシャキシャキ感も上手に出せています。
蛍光灯の下で撮っておられるので茸がやや青グレイに写っています。
こんな感じかな？