すこしうなぎを炙りすぎましたが、美味しそうに出来ています。
胡瓜の厚さを一定に、ここが大事なポイントです。
盛り付けはうなぎを頂上にポンと置かないですこしオフセットさせて赤線に盛りましょう。

美味しそうに出来ています。
天盛りのザワクラウトの量を見ても、すこし濃い味に仕上がったのがわかります。
身体がついつい調節しようとするのですね。
キャベツもたっぷりでバランスが良いのですが、最初の旨味油を作るときにすこし焼けが入りすぎましたね。　そうすると必要以上に麺に着色されてしまいます。陽も強くなるので多めにザワクラウトが欲しくなるのです。
次回調節してくださいね。

上手に出来ています。　新れんこんの目利きができていないように思います。
なるべく新鮮な新蓮根を買い求めるのですが、この画像の蓮根は下の絵のベージュ色の節を買っています。　白く透明な新蓮根の味を楽しむのであれば真ん中や先のレモンイエローに近い色の節を買ってくださいね。

美味しそうに出来ています。　　すこーし蓮根が薄いかな？という感じですね。
食べやすい大きさには切れています。　自分が下ろした刃がどういう形状のものを切り出すのか？　切る前にクリアにイメージできるようになりましょう、とりあえず切ってみてから考えるのはもう卒業です。

美味しそうに出来ています。　　こおばしく胡麻が煎れています。小松菜の湿気も移っていないのでこれは美味しいでしょう。
盛り付けは下の青いラインを参考に、もうすこし杉高に盛りましょう。

上手に出来ています。　　皿に電灯が反射して胡麻和えが黒く写ってしまいましたね。
器を反射しないものに変えるか、場所を変えるか、カメラで補正するか、PCで補正するか、いろいろ対処法はあります。　大事なのはこの画像は補正が必要だと判断できる目を養うことですね。

上手に出来ています。　この器に蓮根が似合わないのはなぜなのか？　OBENTERS™のメンバーならばすぐに気づくのですが、蓮根の円弧と七宝柄の円弧がかぶっているので相剋してしまうのです。　器が料理を引き立てない組み合わせになっているのですね。
盛り付けにはこういう要素もあるのでこれからしっかり学んで欲しいです。