「ほんまもんのマクロビオティック」がむそう塾にあります。
この器に盛るときはもうすこし増量しましょう。
美味しく出来ています。 盛り付けはもう少し練習しましょう。
この盛りを一言で言うと「重心が高い」 これですね。
https://youtu.be/N4nKXIEFR6o
空振りしたり、まな板まで到達せずにキャベツの途中で刃が止まったりするのは、実は左手猫手への面圧が足りていないのです。
大きく上げても面圧が正しく出来て有次を見られて入れば絶対に手は切りません。
怪我をする場合は必ず私の言うことを何処かで聞いていない部分があるのです。
もう少し包丁の重みを利用して遠心力で刃を下ろしましょう。
揚げ小芋 海老そぼろ餡掛け 塾長手本
煮物コース土曜クラスも鰊茄子と小芋の海老そぼろ餡掛けを学びました。
上の画像はそれのアレンジ版で、炊いた小芋を素揚げしてから餡をかけたものです。
揚げ方にすこしコツがありますがそれは受講された方だけのお楽しみということで。
すこし覗いてみましょう
上手に出来ています。 お皿のチョイスも良いですね。
揚げ温度も完璧です。 合格です。
Gmailでスムーズに投稿できています。これからはこのメアドを使いましょう。
小芋の炊いたん 海老そぼろ餡掛け 塾長手本
新年一回目の煮物コースでした。
年末はおやすみでしたのでずいぶん久しぶりな感じがしましたね。
今年も美味しい煮物をたくさん学びましょう。
すこし覗いてみましょう。
新しい油で、軽くサクッと揚げられましたね。 美味しそうに出来ています。
欲を言うともう少し（１０秒くらいかな）油から出すのを待てばもっと美味しくなります。
盛り付けも上手にできています。 問題は皿のチョイスですね。
この織部釉の含まれた八角皿は三度豆と大葉の魅力を削ぎ落としてくれますｗ
