中川式肉じゃが　　塾長手本
満足コースも後半に入り、ここからはいろんな美味しいものを習えます。
お楽しみにされていた方も多い肉じゃが、地鶏の鍋照り、南蛮酢をお教えしました。
普段のおかずやお弁当のおかずに良いものなので汎用性が高い料理です。
すこし覗いてみましょう。

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https://youtu.be/D_9TvzaVROE

流し入れ温度は良いです。いい音がしていますね。
鍋を振る時に鍋の持ち方が悪い方に変わります。鍋を予熱しているときは正しいのに、玉子が入ると悪くなる（笑）ふしぎですねぇ。　だから肘が上がって鍋先が下がるのでゆるく広い芯ができるのです。
2本めは持ち方は直りましたがやはり鍋先が下がり、前に芯を投げてしまうので箸で手前に引き戻して緩みを締め直すという難しい動作が必要になっています。それをやっている間に焼きすぎてしまうというわけです。

https://youtu.be/bIYB0wpaNcc

玉子の流し入れ温度は良いですねぇ　しゅわーと小さな軽い音がして、すぐに大きな泡ができ始めます。これが理想です。
端っこを箸で摘んで返す時に乱暴なので破ってしまっています。　ここを優しく鋭角にそっと箸を入れて破らないように挟んでオロエスします。　その動画があるはずです。
それを完コピしましょう。　破ったり箸で投げたりはしないように。
後半鍋を振って返そうとしていますが鍋先が下がるので3回返すのを2回しかできていません。こうなると平たいゆるい芯ができるので注意です。
私があなたの人差し指を挟んだ角度と優しさを思い出しましょう。

https://youtu.be/CXYjrlqH-LE

オロエスできていないで、肘が上がって鍋先が下がっているので巻がゆるいですね。
それがそのまま断面に出ています。

玉子になるととたんに左手がオロエスしなくなるので、バットと同じ振りをしましょう。
2種類の練習をしないように。

https://youtu.be/pEtS9eQRZrA

だんだん上手になってきました。
オロエスの声と動作があっていないことが多いです。　意味ないじゃーんｗ
オロエス！と言いながら困ると肘が上がって鍋先を下げて箸で無理やり返す癖があるので直しておきましょう。