きゅうりの雷干し

今月の自由人コース３は多国籍冷しゃぶと梅仕事をお教えしました
これが知りたかったという塾生さんもおられて　楽しくにぎやかに遊びました
アフリカ、韓国、日本と3カ国のお味に仕立てたしゃぶしゃぶのタレもお教えしました
少し覗いてみましょう

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先日の鱧骨切り特訓講座の効き目がはっきり出ています　　すばらしい
豚鼻の鮮やかさが「腕」を魅せていますねぇ
骨切りもあなた独特のリズムで長い包丁を使いこなして骨を斬っています
スローインファーストアウトを意識して　より薄くを目指す夏にしましょう
常にピンピンチリチリに包丁砥ぎをするようにしてくださいね

立派な鮎で美味しそうに出来ました　　　盛り付けも良いですねぇ　　　合格です
大人な味の鮎ソースの作り方を伝授しました　　イタ飯屋さんにも負けません
大事に作り続けてください
美味しそうに炊けています　　まさに　食材の力に身を任せて炊き上げるといっても過言では無いでしょう
良い鮎に巡り合えたら　また作ってください　　　　合格です

ragù alla bolognese

今月の自由人コースは生パスタをお教えしました
フィットチーネと呼ばれる平打麺を2種　ソースを3種お伝えしました
粉からこねて熨して刻んで茹でる　製麺の楽しさを理解してくださいました
笑顔笑顔がその証です
すこし覗いてみましょう

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Air桂剥きをのびのびとできています。　このテンポのまま大根も剥かないといけないのですが大根になると刃がつっかかって遅くなりますね。
動きを揃えるためにはAir桂剥きを大根と同じ速度で同じ面圧で行ってください。
刻みは良いリズムで打てています　もっと薄く剥けるようになれば音色も変わってくるでしょう。　プラスティックのまな板で硬いので強く打つとすぐに刃こぼれや切れやみが置きますので優しく使いましょう。
包丁砥ぎは押す方がおそらく丸刃になっています　動きが奥にいくに従って峰と砥石の間にできる隙間が増えるのがきになります。　赤ペンが手前に倒れる動きですね。
まずはマッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻むを目標にしましょう。
芯がパイロンにならないように　トイレットペーパーの芯のように円筒にのこるように剥きます。
それには平均した面圧の当て方を会得しなくてはなりません。