松茸をたっぷりと
秘伝コースは　お待ちかねの鱧と松茸のしゃぶしゃぶを食べつくそうという日です。
料亭なかがわの1日復活となりました。
前菜は銀杏の食べ方から。　二種類の食べ方を習いました。
少し覗いてみましょう。

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美味しそうに出来ています。　　限界まで柔らかく炊けていますね。よく再現できました。　合格です

美味しそうに出来ています。　柔らかく炊けています。　すこし皮近くにひびと乖離が起きてしまいましたね。　工程のどこかで火加減が荒くなったときが少しあったのではないでしょうか？　　工程をチェックしましょう。

牛蒡の刻み時間がかかりすぎているのでしょう、アクが出始めていますね。
切りそろえ、徹底的に練習してみると今の仕上がりに雑味があることが判るでしょう。
金平一つであなたの料理力が底上げされます。　　頑張ってみる価値はあるでしょう。

美味しそうに出来ています。　　銀シャリに炊けていますねぇ。　栗の陰性を上手く引き出せて甘みに換えられています。
栗の剥き方はどんどん練習して今期のうちに上手になっておきましょう。

※なぜ茶碗が画面の真ん中に無く、右にオフセットされているのだろう？？？不思議ちゃんｗ　茶碗の右端からの余白と左端からお余白の差が気にならないなんて！！

表面が煮崩れなくなったでしょう？　勘違いを是正できてよかったですね。
断面からみてもう少し柔らかく攻めても大丈夫です。度胸を持って怖がらずにもう少し攻めましょう。　失敗しても松茸ご飯ほどのコストはかかりません（笑）

これはかなり上手ですよ。　よく砥げていますね。
練習を怠っていないのが手に取るようにわかります。　やるねぇ。
もっともっと切りそろえにこだわってください。　人生で物事にここまでこだわったことが無いくらいにこだわってください。　もっと美味しくなります。　そしてたった金平だけで人生が変わります。

上手にできるようになりました。　　欲を言いますと、中心に戻り足らずな部分がすこしあります。　この部分もしっかり豊かに戻せたらもっと厚くぽってりと柔らかく煮えるでしょう。
戻し時間と温度を精密にチェックしてみてください。