上手になりました。　芯から仕上げまで、まだ「箸で返す強行突破」がときおり顔を出しますが、じわじわ減らしていきましょう。　一番減らしたいのは箸でなんとかなる1杯目ですね。　ここをしっかり鍋を振って４折できるようになりましょう。
もうリフトアップは禁止です。　全回上級返しで、火加減全開で焼いてください。
そしてBOをポチしておきましょう。

紐が長いです。　自分を甘やかしてはいけません。焼いている時、スタンバイしているとき、紐がたるんでいるでしょう？　これは効果がありません。
輪を縮めて練習しましょう。
充分肘があがって悪い癖のまま焼いています。

肘を揚げて鍋先を下げてぴょい！とアゲスしていますから遠心力を使えていません。
だから巻が緩いのです。
芯つくりを「肘紐の刑」で練習してください。　今のうちに変な癖を直しておかないと吊るし柿になります。
重くなって来てからは大きく鍋を振れているのですがねぇ。まず芯の制度を高めましょう。

まだまだ右手で前に返していますが鍋は振れて来ましたね。　芯に巻き始めるタイミングが遅いようです。　火が通り過ぎて玉子シートに硬度と強度が発生してから箸で挟んで返すので破れず、上手くできているように感じるのです。　実際のタイミングでは箸で返そうとすると破れるのが正解です。探って見ましょう。
1：04あたりで一気に返し始めましょう。
火が通って来たらガスコンロの火加減を落としているようですが、それはしないように。
実際の玉子を巻くときは落とさないでしょう？　練習も落とさないように。
弱火で理屈を覚える初期だけです。火を弱めるのは。

中川式　　肉じゃが　　塾長手本
今月の満足コースは肉じゃがと南蛮漬けと地鶏の鍋照り焼きを習いました。
普段のおかずやお弁当のおかずにもなるものばかりです。
なぜおいしいのか、なぜこうするのかを理解して復習してください。
すこし覗いてみましょう。

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