美味しそうに出来ています。　　3品とも上手にできています。　が、あなたは盛り付けに共通の癖があります。　赤線に盛っているつもりがどうもハの字盛りになってしまうようです。　すこしずらしのバランスを身に着けましょう。

柔らかく美味しく炊けています

もうすこしだけ油温を上げましょう。

美味しそうに出来ています。　　よく強気で揚げられましたね。　すばらしい。
お子様の食べっぷりの応援が嬉しいですね。　　　合格です

マクロビオティック京料理教室 むそう塾無双原理＆盛付コースの面々です。
この10名（11名？）で1年間無双原理と盛り付けを学んでいきます。
宜しくお願い致します。

続きを読む →

美味しそうに出来ています。　盛り付けも上手にできています。　　合格です

美味しそうに出来ています。　　もうすこし切り干しはふうわり柔らかく炊けるはずです。　人参を切り干しの細さに揃えると荷崩れしやすいのでもう少し太く切ると良いでしょう。

美味しそうに出来ています。　　揚げ温度がすこし低いのでビースト感が出ずにKFC感が出ています。　もうすこしガリッと揚げましょう。
塾長手本

鱧のおとし　　梅醤油　　塾長手本
7月の秘伝コースはお待ちかね「鱧」のすべてをお伝えしました。
活けの鱧を水洗いからアラの処理まで　いろんな食べ方をお教えしました。
なかなかすぐにはできるようになる技術ではありませんが、基礎力を高めてきた秘伝コース生なら挑戦してみる機会があったほうが良いと思い毎年紹介しています。
「え〜、難しそうだしなぁ、べつにお料理屋さんになるわけじゃ無いしぃ」と思って躊躇している人も授業で私の鱧料理を食べたら気が変わってしまうのです。

すこし覗いてみましょう

続きを読む →