赤ペンは勢いがあって良いですね。 もっと砥石ギリギリを前後させましょう。 浮き上がらないように。
包丁砥ぎは引くときの右手人差し指の位置が違っていますので直しましょう。
Air桂剥きはたくさん覚え間違いがあります。
定規が裏表逆ですね。 これでは刃の代わりになっていないのです。
右手親指が尺取虫になって正しくごしごしできていません。
まずはこの２点を直しましょう。
包丁砥ぎの動画を送ったら結果を画像にとって投稿しなければわかりません。
裏表、刃先元側 ピントをしっかり合わせた画像を添付しましょう。
先人の手本を見ていますか？ 宝の山ですからぜひ学び取ってください。
