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すこし薄く剥けてきたかな？ という感じですね。 でも自分では「あれ？もっと薄くむいているつもりなのになぁ」と感じているのでは？
それは刃先が大根に食い込みながら上下させているからです。 刃先では無くステンレスと鋼の境目を大根に押し当てながら上下させるだけなのです。 そのときずっと包丁の面は自分に向いているか？手鏡のように。をチェックしましょう。
右手は器用ですからついつい円柱の円弧にそって左に剥き進めてしまうのです。それは面圧を当てる位置のずれに繋がり、もっと薄く剥こうとしたときに弊害になります。
包丁砥ぎはたくさん泥が出て鋼はピカピカになってきましたね。 でももっと包丁を持ち上げてください。このマイク位置でも心地よい音が聞こえるように。
刃の形も切れ味もドロも出ていますから長い時間砥がなくても良いです。
刻みは丁寧でいいですね。断面正方形が多くて素晴らしいです。もう少しテンポを上げても良いでしょう。正方形をキープできていればもっと速くてもかまいません。
中川さん、こんにちは。
薄く剥いたようでも、実際には少し薄い程度でした。
頭の中で思っている以上に薄く向くようにしてみます。
刻みもスピードを意識して刻むようにいたします。
ご指導ありがとうございました。