煮物コース基礎力強化桂剥き投稿　1　Naさん（32-9）

芯の上下が細くなって葉巻型になるのは左手で大根を強く握っているからです。
ミホちゃんの芯のように残っていくのが正解です。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/ropW6x0Gq5Q[/youtube]

いっときに比べて随分上達しましたね。　面圧のオンオフの差をなくそうとしているのも良く判ります。
なぜ消えないのか？　それは左手に原因があります。
左手親指の跡がヨコセンでくっきり出ているでしょう？　左手で送ることは出来るようになってきたのですが親指で大根を刃に送っています。その時に親指の指紋で大根を圧迫するのがヨコセンとなって出ます。　細胞が潰れているのでケンにしても立ちません。
なますのようになるのでヨコセンは無くしましょう。
どうすれば無くなるのか？　右手で抑える面圧の相手を裏四本指に任せて左親指を楽にさせてやると消えます。
それを極端にすると私が見せる親指立て剥きになります。
刻みは空打ちが多すぎます。　目で見て刻んでますね。包丁を左指に面圧させて刃先を落としましょう。
最初はもっと薄く重ねても良いので均一な幅で刻む練習をします。