煮物コース桂剥き投稿　１　　Asさん（67-3）

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右手でグイグイ進めていますのですぐに直しましょう。　薄刃になってこの癖があると絶対に上手になりません。　ですから平常一品のうちに直しておかねばならないのです。
刃はその場で面圧を当てて上下させるだけです。　もう耳タコでしょう？　でもできていないのです。
刻みはまな板が安定できていません。滑り止めか絞ったタオルを挟んでガタツキを無くしましょう。　刃毀れします。
力で刻まないで刃に仕事をさせる刻み方を練習しましょう。
音と衝撃波で判ります。　衣擦れのような音がして普通です。薄刃ですから。