南京含め煮と高野豆腐の炊いたんの復習　　Onさん（44-1）です

上手に柔らかく炊けています。
箸がすっと入りそうなのが判ります。
これは水分が多いタイプの南京なので荷崩れもしにくいのです。
半割か四分の一で買うと中がホクホクかハナタレか判るので、ホクホクのもので練習しましょう。

そこそこ上手、という感じですね。　思い切りがたりません。
覚書の時間や数値にとらわれすぎていますね。
もっと水と火を見ましょう。　それによって食材がどうなりたいのかを感じましょう。
上級ですから。　出来なければなりません。