「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　すこしシャリが硬めなので次回はもう少し水加減を増やしましょう。　三つ葉は具材全体の毒消しの役目がありますのでもう少し多めに、景色もよくなります。
盛り付けはこの皿でOKですが奥に水平に置くと青線（堅苦しく）になりますのですこし左上がりに盛りましょう。

美味しそうに出来ています。　軸が硬かったのはそろそろ旬が終わるということを教えてくれています。　加熱前にその素材をよく理解して適切な加熱ができるようになりましょう。　ま、グミグミよりは良いですけどね。

へぎ造りはお手本動画を見て練習されたと書いてありますが、正しく切れていませんね。あれれ？
ひょっとしたら尾側の最初の１枚の切り方だけを見てそれをずっと同じように何枚も切ったのではないでしょうか？　要チェックです。
平造りはあれほど何度も大根も使ってお教えした「キレ」が出ていないですね。　すっかり切る時に忘れていたのでしょう。　もっとどんどん練習してください。
新鮮な鯵を美味しく造ってあげましょう。
盛り付け見本を良く見て盛りましょう。

美味しそうに出来ています。　　シャリのチョロ見えもなくなりました。　皿盛りはこれで合格です。　折り詰めはできるのかな？　折り詰めの仕方をお教えしたので復習してくださいね。　それも含めて稲荷寿司講座なのです。

美味しそうに出来ています。　細さもあっさり感も出せていますが、爽やかさが出ていないのはなぜでしょう？
それは盛り付けで形を「作りすぎ」ているからです。
３箸くらいで盛れると良いですが、これは何箸くらいかかったのでしょう？　思い出してみてくださいね。

習ってからすでに何度も練習されています。　シャリの並び方つまり方を見れば判るのです。　炊飯もよく鍋と火を理解していますね。
切る技術もあります。
あとは疾走感ですね。　まだまだもたつきがありますので、流れるような所作であっという間にできるようになりましょう。　もっともっと美味しくなります。
盛り付けは奥の３つと手前の2つで左右対照に盛ってしまいました。手前の2切れを左右どちらかにオフセットして盛りましょう。　できた隙間にガリを添えておくのです。

美味しそうに出来ています。
ふわっととろっと煮付けることができています。
惜しいのは艶照りに魅せる煮汁が鍋に残らなかったことですね。　残らないということは煮詰めすぎたのか、魚の切り身が大きすぎたのかどちらかでしょう。