「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に復習できました。
ちゃんと材料から水っぽさをすててコクを引き出せていますね。
うどんもねちゃつかせずに焼きうどんになっています。
盛り付けは・・ですが、まぁ良いでしょう。
カツオは押さえつけて寝かせずに、出来立ての湯気で踊るくらいにふわっと盛りつけてください。

上手に出来ましたね。　綺麗なまま浸透圧交換ができているのが判ります。
これはかなり美味しかったはずです。
やや薄いかな？と思うくらいで丁度なのです。汁まで飲み干しても喉が渇かないのが正解です。

美味しそうに出来ています。　揚げ温度も理解できていますね。
これも一級の仕上がりです。
いかにも上級さんの献立だとおもいませんか？　素晴らしいですよね。
夏の間にどんどん召し上がってください。

美味しそうに復習できました。
野菜もよい火通りです。　これは美味しかったはずです。
うどんの焼き方をしっかり理解してメリハリをつけないと頼りない食べごたえになります。
最終調理を食べてくださる方の口の中で終えるというのが陰陽料理ではよく出てきます。
あらめビーフンなどもそうですね。
これを加熱・味付け・食感のレイヤー化と呼んでいます（私が）
そして文字通り盛り付けは料理のレイヤーですね。

美味しそうに再現出来ています。　ご主人様の感想がまさにそう作りたいと思って設計したものでした。　良かったですね。
一番手前の黄色パプリカを反時計に90度回せば完璧でした。

これも美味そうにできています。
盛り付けも完璧です。
かなり美味しかったでしょう。
自慢料理にしましょう。

美味しそうに出来ています。
生姜とかつおが縦並びの青線にならないように注意しましょう。
玉葱を見ればこのひとが上手か下手か判ります。
コクがあって甘くてシャキシャキしているのが正解です。上手に再現出来ました。
うどんはおそらく焼きが足りないのだと思います。
炭水化物を鉄板の上で焼く。という行為をはっきり意識することが大事です。