「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

立派な松茸が入った松茸ご飯ができました。
キノコの王様ですから、キノコ系嫌いなひとでも惹きつける魅力がありますね。
イタリア人のポルチーニ茸ですね。
前回の投稿よりさらに米が開いています。　やっぱり一回目のは緊張しますからね。
それが米にも伝わります。
味覚にも視覚にも嗅覚にも記憶に残りますからすごく素晴らしい食育になるのです。

ふっくら割れずにできています。
ひょっとしたら水温低く浸水が足りなかったかもしれませんね。
変更点は一つの教えのもとで次回改善しましょう。

美味しそうに炊けています。
精米度合いは精米機の白米指定に２種類あるので米の新古、含水率を見極めて決定しましょう。
艶に差が出ます。
鎌倉彫は栗だけ剥いても直りません。包丁使いと砥ぎが全てです

若止めしないでしっかりコクが出るまで加熱できて居るのが良いですね。
アクも出ていません。
雑味は切り出しの不均一が原因です。
輪切りですから長さの不均一は出ますが細さは揃うはずです。
練習しよう。
盛り付けは野球部のバット置き場のようですね。赤線に自然の重なりを魅せられるように。

美味しそうに出来ています。が、なんといっても水菜の顔は千筋の細い真珠のように白い軸です。
ここがたっぷり見えて初めてはりはり（針針）するのです。
針柚子の形状はOK。私の仕事を見ていましたね。

すこし水菜を炊きすぎです。もっと「生？」というくらいシャキシャキで食べてください。
きっと火が弱かったのでしょう。
針柚子は刻む方向が違うので針になっていないです。
豚：水菜比率をもっと水菜多い目にしましょう。