金平牛蒡の復習  Maさん(21-8)です

IMGP7353若止めしないでしっかりコクが出るまで加熱できて居るのが良いですね。
アクも出ていません。
雑味は切り出しの不均一が原因です。
輪切りですから長さの不均一は出ますが細さは揃うはずです。
練習しよう。
盛り付けは野球部のバット置き場のようですね。赤線に自然の重なりを魅せられるように。


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コメント

  1. ふみよ丸 のコメント:
    中川さん、こんばんは。
    ご指導ありがとうございます。
    『澄み切ったものは、調和が生まれる』中川さんのお料理を頂いた時、いつも感じることです。
    雑味がでないように、刻みしっかり練習します。

    盛り付けは、無残です(汗)
    精進します。

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