「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

さすがブリちゃんと改名するだけあって、よほどこの料理を気に入ってくださったのですね。
何度も繰り返し作る内に鰤の体格や脂の乗り、切り身の厚さを見極めて食感にこだわる姿勢が出てきました。　立派に作りこみをしています。
すべての料理をこの姿勢で覚えこんでいってください。
積み残しゼロで次々とコースを卒業していけるでしょう。
美味しそうに盛れています。菊菜がややわざとらしくひねって高くなりすぎましたね。

上手に出来ています。　新鮮な雲丹も買えていますね。
胡麻豆腐の縦横が奥に長いように見えますがこれはカメラが広角で撮影しているからですよね？　横長の長方形か正方形までが正解です。
画像が暗いので明るく写せるように練習しましょう。

盛り付けがまとまらず難しいと書いてありましたが、まず敷物が合っていませんね。イッタラのガラス皿に色が透けるのでわらび餅やきなこの色を殺してしまいます。
カステルテルミの小鉢でも良かったでしょう。皿にこだわる必要はありません。深さのある器に盛ると必然的に立体感は出ますね。

こちらは皿が透けて居ない分わらび餅やきなこがよく目立ちます。　もう少しこぶりな皿に盛るか、量を増やしても良かったでしょう。
しっかり練れています。美味しそうです。

上手にできました。　盛りのバランスも良いですね。
器の正面の話ですが、どうもあなたはこの器（片口をデフォルメしてある）の注ぎ口を勘違いしておられるようです。　注ぎ口は左にあるちょろっと付いた猫耳のような部分です。　前回はこれを右に置いて盛って居られたので？？と思い、器の正面を確認してくださいと言いました。
確認したらこの向きが正しかったのです。　でもあなたの注ぎ口を右にして置いたつもりで居られます。　認識を修正しておいてくださいね。

上手にできましたね。　腰高に美味しそうに出来ています。　皿との色合わせも素敵です。なかなか手が柔らかくてあなたの桂剥きに似た優しいキレがあります。　合格です。

こちらも上手に出来ています。　柔らかい美味しい葉を使えていますね。
食べてくださるみなさまのお褒めの言葉があなたを高めて行きます。
感謝ですね。　　どんどん練習しましょう。

きれいにできましたね。盛り付けも上手です。　キレがありますね。
自分への課題のなかの一番重要な「手速くすること」ができています。合格です。
これは仕上がりの疾走感に現れるのです。　食べてみたい！と思わせるにはこれが必須です。　作りこみ過ぎて疾走感が失せたものはいくら綺麗に盛れていても食欲にはつながりません。　　私が速さも味の内というのはそういう意味です。
これからもすべてのことにキレの出る好ちゃんでいてくださいね。応援しています。