「瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに漬かりましたねぇ　なんて美しい断面なんでしょうか。
理想的な断面です。
瑠璃層-ボルドー層-白層-レモンイエロー層　　これを覚えておきましょう。

漬かるまでに空気（酸素）に触れているので瑠璃色が退色（褐色変化）仕掛けています。
糠床に深さ（陽）が必要だということをここから学んでほしいです。
ちゃんと芯まで漬かっていますね。　3日半くらいかな？　4日目と書いてあるのでまるまる3日を越えた感じですね。
食べてみて美味しさを感じられるならば育成成功と言えるでしょう。
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を参考にしてください。　手本となる瑠璃色や断面の画像が沢山あります。
真の瑠璃茄子への道を進んでください。

上手に漬かりましたね。　断面も美しいです。
瑠璃茄子投稿はまず切る前のナリの姿で１ショット、その後に断面ショットを投稿しましょう。　瑠璃色が美しく魅せられるような光環境で撮りましょう。

ナリの姿の画像を送って来られましたので追記します
よく漬かっていますね。　　ガクの下処理が出来ていないのかな？
瑠璃色に漬かっているはずなのに瑠璃色に見えませんね。　　　原因はなんだと思いますか？　　秘伝卒まで行っているのですから撮影力も正しく身に着けていてほしいです。
原因は下に強いたアルミバット（？）です。　真上からの光が明るく反射していますね。それをカメラが正しく写そうとして露出を合わせます。　結果茄子は影のように暗く写りアルミバットが正しく写ることになるのです。　　幸せコースや玄米炊飯投稿 で教えるレベルの撮影術ですから間違わないようにしましょう。

美味しそうに漬かりましたね　りっぱな瑠璃茄子です。
断面を見ても美味しそうに中心まで漬かっています。　ボルドー層が弱く見えますのでしょっぱ酸っぱいの酸っぱいが弱くないか食べて判断しておきましょう。

美味しそうに漬かりました。　3日間付けてなかまで使っていますね。　塩分は充分ありそうです。　思い切り握りしめないようにしましょうｗ
断面を見ると表層の瑠璃色は正しく出ています。　その次のボルドー層がやや青ぎみなのでもう少し赤紫になるとぬか床の具合も完全になるでしょう。
立秋までに酸味を取り戻してコクを深めていきましょう。