瑠璃茄子投稿2019   Naさん(124-1)

美味しそうに漬かりました。 3日間付けてなかまで使っていますね。 塩分は充分ありそうです。 思い切り握りしめないようにしましょうw
断面を見ると表層の瑠璃色は正しく出ています。 その次のボルドー層がやや青ぎみなのでもう少し赤紫になるとぬか床の具合も完全になるでしょう。
立秋までに酸味を取り戻してコクを深めていきましょう。


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コメント

  1. ゆう のコメント:
    ご指導ありがとうございます。握りしめ気をつけます。今の足りないところがボルドー層の青みに出ていたんですね。気づいていませんでした。味だけでなく客観的な判断基準があると改善しやすいです。酸味を取り戻していきます。

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