「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

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右手で上下差せる包丁が上下以外に暴れすぎです。　だから面圧が一定しないで力んで左に行こうとするから厚さがばらばらになるのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/Gev3_9OwRqc[/youtube]
厚いのに横線が見事に入っていますね。これはかなりの力で左手で握り親指で押し込んでいるかですね。　右手で大根に刃を食い込ませて抵抗ができてしまったところに親指で力を込めて押し込んでいっています。もっと両手の力を抜いて。
「大根は柔らかい野菜の代表」ということを思い出しましょう。

[youtube width=”425640″ height=”344″]http://youtu.be/rqZJlR-21Y8[/youtube]
ずっと右脇を締めて左からの攻撃に耐えるディフェンス陣になっています。
もっと柔らかいものを柔らかく薄く寒天のように。　力は要りません。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/f-Koo_GcQ-Y[/youtube]
もう少し力を抜いて、刃を前にスライドさせながら落としましょう。　刃に仕事をさせるのです。　刃を力で使ってはいけません。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=rwWKWscLoz4&sns=em[/youtube]
肩に力が入りすぎ、肘を張りすぎです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=lV0nrcU2kCs&sns=em[/youtube]
安定しないでしょう？　これがあなたの身体の揺れです。
この練習を何時間も続けてください。　触れるか触れないかのところを無心にストロークしていると気がついから砥石は泥だらけになっています。ならない時は練習時間が足りていないか、無心になれていないかです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/fch3dP670fE[/youtube]
引く方の動きに難ありですね。　このまま包丁を研ぐと傷だらけなのに丸刃という惨憺たる結果が想像できます。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/LY8KNgNUe6Y[/youtube]
やはり引くほうがたいへんなことになっています　刃がパタパタゆれていますね。

この面が丸刃になっています。　力を込めて砥ぐのでサビまででやすくなります。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/6hnrIFTs9ro[/youtube]
OKですね　上手になりました。　問題はこの動きが大根でできるかどうかです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/e9GLz5ZYPYI[/youtube]
進化しています。　ちゃんと上げる送るができている部分があるのでよしとしましょう。
一番のあなたの問題は砥ぎですね。　これが判るまでは時間がかかりそうです。
どうしても砥げない場合は平常一品を3本くらい買って定期的に有次さんに有料で砥ぎに出していつも切れる包丁が家にあるローテションを組んでしまうか。です。
技術をコストに変えてしまうという方法もあります。自分の技術は上がりませんが切れる包丁で剥く練習は可能ですね。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/2fRt-ii9JqA[/youtube]
すこしテンポアップできています。もっとストストストストと打ちましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/3BgI-bkJyfk[/youtube]
せんねん灸が真左を向いているでしょう？　これを左上を指すように持つのです。左上を指すように上下すると面圧が判ります。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/7pmU0lKf9Os[/youtube]
包丁の切れが悪くなってきています。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/7MuZnoniv74[/youtube]
赤ペンがぴょこぴょこ上下しますね。これは肩に力が入っているからです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/dBSbC7RDv5k[/youtube]
押さえすぎです。　残酷な音がしていますね。　また変な角度の刃が付いてしまいますので注意です。　赤ペンの時の力加減で（肩はりきまずに）刃が触れるか触れないかのところで前後させてください。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/1fcQL9LO0oA[/youtube]
押さえすぎです。　泥が出ないでしょう？ぐっと押さえて刃と包丁の間に何も無いようにしてしまうから泥が出る隙間が無いのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/eq9smoXAam0[/youtube]
刃を上げるときに刃先が上を向くので面圧が理解できていないのがわかります。
Air桂剥きをしましょう。

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たくあん切りになっています。　教えたとおりに刻みましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/4H_S_OWDdRo[/youtube]
たくあん切りになっていますね。
[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/jWqpzD2mqLg[/youtube]
送るのも上げるのも力が入って小刻みです。　もっと両方共ずいーーーーずいいいと動かしてください。　それには面圧の理解と脱力です

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/tk4yuXc3GTw[/youtube]
田舎のおばあさんのたくあん切りになっています

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/esXwYizLZis[/youtube]

じっくり上げて上げているあいだじゅう送るということを忘れてしまいますね。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/L9sSYJ0yyis[/youtube]
空振りしてもよいですからもっとテンポよく。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/yF7zNTloqSM[/youtube]
力んで両手とも「ぎゃっ！」と上げて「ぎゃっ！」と送っていますね。
もっとじわーーーーっと上げてじわーーーっと送りましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/yp_Cw58Kb0k[/youtube]
またおばあさんのたくあん切りになっています。　刃を前にすっと打ちましょう。
職員室の押切になってはいけません。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=6K41HD-nlc0&feature=em-upload_owner[/youtube]
Air桂剥きの時から力んで平行に定規で面圧を当てられていません　そりゃぁパイロンにもなりますよね。これが証拠写真です。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=RkT3kqVqOpI&feature=em-upload_owner[/youtube]
缶と同じ動きが出ていますね。頑張って左で送ろうとしているのですが送るときに大根が前に倒れます。　倒れると手前が厚く前が薄く剥けていきます。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=EqBkXAttahI&feature=em-upload_owner[/youtube]
空打ちはありますが、前回よりも力が抜けて良くなりました。このままもっとハイテンポで刻みましょう。　まずは上手な人っぽい音をさせるのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=7ibzM4-dyhI&feature=em-upload_owner[/youtube]
もっと包丁の握りを軽くしましょう。