「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　煮汁の透明感が正しく炊けている証ですね。
盛り付けも上手いです。牛蒡がすこしこの器には長く、裏表が逆です。関東の門松を思い出してね。

美味しそうに出来ています。
すこし煮崩れていますが柔らかく良く染みています。
剥きの表面が滑らかになればなるほど煮崩れは減りますので、正確にあみだくじ無しで剥く練習をしましょう。
盛り付けは「大中小」「高中低」があった時にどう盛るのか？を良く考えて並べましょう。

美味しそうに出来ています。　　具材の切り出しに失敗していますね。筍が異常に大きい。　ひょっとしてひょっとしてですが、まさかそんなことは無いと思いますが、筍1袋を５〜６切れに切ったりしていませんよね？　一応確認してみました。
盛り付けは1種ずつそーっと立てかけて並べすぎましたね。ティピー盛りになっています。煮汁ももっとなみなみと張りましょう。　　牛蒡の向きが逆でしたね。
どんどん炊いて盛って、かずを重ねて上達していきましょう。　頭で考えて悩んでいても上達はしませんのでご注意。

美味しそうに出来ています。　　　2番だしを取るために1番だしを取って、2番だけ使って1番は冷蔵庫に残っている・・・なーんてことはありませんよね？
大丈夫とは思いますが一応確認してみました。　二番だしを取るときもコブは鍋に入れてくださいね。
芋の剥き方も進化しています。ぬるぬる芋を剥くことにすこし慣れてきたのかな。
どんどん練習しましょう。

柔らかく煮ることができましたね。
新鮮な良い烏賊が買えています。寒くなるとどんどん美味しくなるのでまだまだ楽しめます。　　なぜ硬くなるのかを良く理解して、「味の染み込み」を大事に煮物生活を楽しんでください。
柚子の繊細さ、可憐さ、儚さを表現できる人になろう。