「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。
各野菜の加熱時間はお好みによって加減してください。
とくにブロッコリーはあっというまにグミグミになるので歯ごたえがあるくらいでお教えしましたが、もっと加熱していただいても大丈夫です。
里芋は種類、鮮度によってはいつまでたっても柔らかくならないものもありますので、すこし多めに用意しておくことが大事でしょう。
葱がさすがの火加減で焼けています。

https://youtu.be/vbAEjKXnWo4

どうですか？　バットのオロエスと同じテンポ、速さで鍋を振れないでしょう？
バットを上の方で振る癖がついているので鍋も同じ高さまで上げて振っています。　動画で玉子が見えなくなって鍋の底ばかり見えるのはそのためです。
鍋をどんどんコンロの上に置きましょう。返すときだけ持ち上げるくらいが火を無駄にしないで速く焼けるコツなのです。
バットのように焼き。鍋のようにバットを振るのです。

いやいやｗ　これは「やってはいけない盛り付け例」のようです。
お教えしましたね？　第小狼煙をもみもみして粘土のようにつるっとさせてはいけませんって。
それから大根と玉子が真横水平に盛られています　これは青線ですね。
それから玉子が垂直青線ですね。
盛付授業を思い出してくださいね〜　おねがいします。

https://youtu.be/c2qkPL9Rf1E

芯の作りはじめの箸の使い方ができていませんね。　布巾での練習が足りないのです。
だからもたついて時間がかかり、2杯めからじゅーーん！と大きな音が出て焦げ始めるのです。
箸で返さずに鍋を振って返すのです。　出しが増えて巻が太くなってくるとざっくり切れてしまうので箸で返す癖はなくしましょう。

美味しそうにできましたね。　いつでも京都に嫁にこれますね（笑）
ちなみに、このような朱塗りのお椀は家族の男が使います。女性は黒塗りの椀を使います。　知っておくだけでもよいのでお教えしておきます。

美味しそうに出来ています。　　１０％の秘密　実感されたでしょう？　豆の鮮度や乾燥度によっても違いますが役に立つと思います。　覚えておきましょう。

正しくできています　よく染みていますね。　コンロ下のグリルで焼くときでも串を打って、表面を焼く時に発生する水蒸気を下面に触れさせない工夫が必要です。めんどくさいですけどね。　それが焼いていない面の皮の引張強度を保つ工夫となります。

盛付も上手です。　さぁおせち準備完了ですね。

合格！　この透明感と速度感、そして柚子の可憐さが大事なのです。
直すところなし　さすがは秘伝卒です。　私は嬉しい。