「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

とうとうこの日が来ましたね。　おまたせ致しました。　って感じですね。
滑らかに腰も備えたええ胡麻豆腐です。
盛付も美しいです。
満足そうな表情でご主人様が召し上がっている情景を思い浮かべています。
私も幸せです。

上手になりました。　疾走感も出てきて、ドギマギしないでささささっと作れているのが判ります。　蓮根も絹さやも花弁生姜もキレがあって美味そうです。
あとは錦糸玉子が断面正方形に刻めるかどうか。刻めているはずなのに薄焼き玉子の時点で厚さにムラがあるのでは無いでしょうか？　　あとはそこだけですね。合格までの課題です。

美味しそうに出来ています。　　盛付もうまくなりましたねぇ。
すこしまだ花蓮根や花弁生姜が棟方志功タッチですが、これは基本の剥く力を付けてきたか否かにかかっています。レンコンや生姜だけ練習するのではなく。基本力の向上に時間を使いましょう。
レンコンのアクの話。　酢に漬けて黒くなるのはだいたいが加熱不足です。　しかし試しに薄く切って茹でて漬けたものも黒くなったと書いてあったので、すこし？？？ですね。
茹で湯に多い目の酢を入れて茹でてみましたか？　塩ゆでしてないかな？

上手にできましたね。　よく練れていますが、もう少しだけ湯気を出したほうが良いと思います。　角はどこまでも直角に。　お料理屋さんはそう思っています。　家庭料理ではそこまでのこだわりは要らないかもしれません。

美味しそうにできています。　盛付も上手です。　合格です

美味しそうに出来ています。　なぜか花れんこんが全面センターにありますね。これは立派な青線です。　オフセット。アンシンメトリーの赤線の世界を楽しめる人になりましょう。
画像からは「はぁ〜大変だった　汗」という波動がしみじみと出ています。　お疲れ様でした。
これをぱぱぱっと手際よく出来るようになるのが上級幸せコース生です。　練習しましょう。

美味しそうに出来ています。　　すこし汁の色が薄いように見えます。
蛤汁はもっと白濁して普通ですので、水の量に対して蛤が少なかったのかもしれませんね。
花弁独活が入っていないようです。　ぜひ散らして春を頂きましょう。