「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

https://youtu.be/vDuWyVTKCww

うまい！　上手やねぇ。　とくに芯が、箸二本でもここまでできる人は少ないですよ。
ついにセンスと練習が繋がりましたね。
あなたの作品でさらに良いのは「なんとか巻き上げた」レベルではなく、美味しいだし巻きのレベルで焼けたことです。　太くなってからの上級返しは竹ひごに頼ったので返らなかったでしょう？　あれがこの練習の目的なのです。　返らない！さぁどうしよう！もう鍋を振って無重力にして返すすしか無い！　やるんだ！　となります。
これが解かってあなたの竹ひご練習は終わりです。
針金で巻いても良いですし、箸２本で巻いても良いので仕上げのレベルを高めましょう。

二杯目の１回目の上級返しが実にスムーズですよね、あの返し方がオロエスです。動きが小さいですがちゃんと遠心力が効いています。　あの動きを一番最初の芯つくりから最後の仕上げまでしましょう。
できるのですから、それだけの練習をしてきたのですから、あとは「こうかな？　ちがうな、それならこうかな？」という研究心、実験、工夫が少しあればどんどん進化します。
うまくなりました。　たいしたもんだ。　あとは仕上がりにこだわる男になってください。
見た目と太さと舌触りと断面の美しさにこだわりましょう。

https://youtu.be/Ucrq0-9JbZw

芯作りで右手を使ってますねぇ。なぜ右手に頼るのかと言うと鍋の振り方が間違っているからです。　ワイパーのように振れていない。　エレベーターのように上下させています。
カメラアングルが真上からしか撮っていないのでできれば次回から角度を変えて斜め上から撮ってください。　他の方のアングルを良く見て研究してください。
それから箸を入れる角度がまだ鈍角です。もっと鋭角に入れてかるく触れるだけのはさみ具合を体得しましょう。
切り口からだし汁がにじみ出ないのが理想です。　しっかり出しを抱かせてくださいね。

https://youtu.be/qd_YcWgIc-s

いかにふだんから右手で返しているのかが判ったでしょう？　こういうことなのです。
左手で巻くということは１本竹ひごでも巻けるということです。
練習しましょう。

https://youtu.be/pzFf_a3L06c

うまいですね　鍋先が下がっていません。だから締めながら巻けています。
あなたが感じたことはすべて正解です　気のせいではありません。　よく気付けましたね。
箸２本で巻くときよりも綺麗に美味そうに巻けたのでは？（笑）
次は箸２本で焼いて見ましょう　これよりももっと美味しく焼けるはずです。
芯作りの時にひご（箸）で前に押す癖がでています。
証拠写真を載せておきますね（笑）
くの字に折れ曲がっているでしょう？　これはあかんのです。