「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手にできました。　どんどん美味しくなっていきますね。
立派にお彼岸に間に合いました。　合格です。

上手に出来ています。　色気のある花弁ができています。菜の花の向きも木の芽の向きも赤線に盛れています。　美しいですね　　　合格です。

美しくできています。　青みの長さも良いですね。　独活の花弁も可憐にできているので合格です。

美味しそうに出来ています。　　すこーし煮詰めが足りませんでしたね。
陰性に炊いて陽性に炊く。　このメリハリが小さかったのでしょう。
次回はもっと度胸よく、メリハリをつけてとろっとした煮汁とふうわりホロリの身離れを実現しましょう。

美味しそうに出来ています。　　ふうわり身離れも良く正しくできています。
皿もアツアツに温められていて食べる人のことを思えています。　合格です。

大長編動画も見ましたｗ　　おろすときに身をめくりあげてはいけません。　身割れの原因になります。　超新鮮な魚の鮮度に助けられてなんとかお造りになりました。
平造りは魚をまな板の真ん中に置きすぎです。　お手本をよく見ましょう。
へぎ造りはかなり正しいです。　へいだ後の身の置き方も正しいです。
盛付は真ん中が凹んでしまっていますので、台と添えの間をもっとつめましょう。
お手本をよく見てね。

動画も見ました。　骨抜く前に皮引いちゃいかーん！（笑）　ほんとにもー
順番が違うと身がボロボロになります（なりました）
どんどん鯵が小さくなっていく〜〜ｗ
へぎきりは切ったモノをまな板に並べる時の向きが違います。　皮上に置かなくちゃね。
ご自分の動画と手本動画のすり合わせをしましょう。
どんどん練習しましょう。　次回は寄り独活人参の実力を見せてくださいね。