「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

頑張りましたね。　刻みも随分細かくなりました。
仕上がりの赤みが足りないのはまだ加熱が豪な時間が長いのでしょう。
ヘラ使いを見ていないので仕上げのタイミングのアドバイスができませんが。転がすよりチャンクする時間を増やすともっと微粒子になります。。
鉄火にはそぼろのような玉砂利感は不要です。
どんどん練習しましょう。

美味しそうに出来ています。　　腰高にキレよくできましたね。
成形、包み方、盛り付けは正しいです。
では何故桜餅が見ている人の目に飛び込んでこないのでしょう？
料理の腕には関係ないかもしれませんが、皿の選択、敷物の選択、補正の色合いが間違っているからです。
皿の赤の縁取りは不要ですね。　敷物も小豆色のような赤系で桜餅のトキ色を殺しています。
私は盛り付けや、似合う皿のチョイスや 美味しそうに見せる画像も料理のうちだと思っております。
色補正されたのでしょう。　私がすこし元に戻してみます。

明るい天井灯の真下で撮影しているので煮付け色が濃く写っていますが、教室と同じ醤油をお使いですよね？
同じ醤油であればやや煮詰めすぎかもしれません。
初期段階で身がホロホロになるのを確認してくださいね。　自己流の炊き方にならないように注意しましょう。
撮影方法、露出、補正の勉強もしていきましょうね。　投稿は「正しく伝える」すべも要求されます。

上手に出来ていますねぇ。　大きめの良い鯵が手に入りましたね。
勉強になったと思います。　紅白の撚りも上手にできました。やはりこのあしらいが無いと「完成した」と見えないのです。　盛付も上手です　　　合格です。

この油滴の皿は割りと大きいのですがその皿にぴったりの焼物ができているところからもこの鯵が大きい目だというのが判りますね。　良い焼き加減、塩加減、焦げ目です。
センスありますねぇ　　合格です。

上手に出来ています。　盛付が上手いですね。　紅白のクルクルは・・要練習ですな。
台のへぎ造りは上下が逆ですので修正しておきましょう。

美味しそうに出来ています。　　かわりおろしの紅たでは後のせしないで前もって混ぜておきましょう。　もっと量を多くしないと毒が消せません。