「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しく焼けています。　なかなか良い火加減と火通りです。
盛り付けも正しいですね。かわりおろしもモミモミしていません。
今回は忘れずに焼き面に切れ目（飾り庖丁）を入れましたが間違っています。
ペケに入れるのですが入れる場所は一番分厚い火通り悪そうなところに入れます。
あなたは凹んだ谷底に入れていますが違います。出っ張っているところに入れるのです。
それからペケは「〆」と切るのであって「✕」ではありません。

美味しそうに出来ています。　　ベチャって無いしふうわり炊けています。
食べていて硬くなければOKです。　硬いとお通じチェックに引っかかりますからすぐに判ります。　　　盛り付けも良いです　合格です。

すこーし形が違いましたね。　底の部分も美味しいですから削りすぎないようにうすーくかつらに剥いておいてください。

美味しそうに出来ています。　すこし竹の子が縦すぎて箸の侵入を妨げていますね。
木の芽と竹の子が平行青線なのも気になります。
次回盛る時に注意しましょう。

だんだん上手になってきますね。　そぎ切りでは無く、へぎ造りですので間違わないように。　平造りはほぼできていますね。　問題のへぎ造りです。　切り方はミニ鰆の西京漬け型に切れていますね。　問題はその切り身の盛り方です。
手毬にまとめて盛るように見せました。　図にしておきましたので思い出してくださいね。

美味しそうに焼けています。盛り方が青線なのですこし赤線を意識して盛りましょう。
かわりおろしの位置にも注意です。　小さめの皿にもるときは特にです。

上手に出来ています。　良い竹の子が買えましたね。　盛り付けは竹の子が縦過ぎますね。　自分で食べるときのことをイメージしてください。　箸入れやすいかな？
木の芽が右の外を向いていますね。　食べる人に顔を向けましょう。

美味しそうに出来ています。　　焼き方も良いですね。　残念なのは竹の子の絹皮の掃除の仕方です。　何度もダサくならないようにとお教えしたのですが。ダサいですね。
もう一度イラストを載せておきます。　今期何度目だろう？ｗ
あなたのは右のになっているでしょう？　美味しい絹皮を捨ててしまいました。

上手に出来ています。　味噌の塗り方も焼き方も正しいです　　合格です。

美味しそうに出来ていますね。　この器に4本は多いです。そして常々「４」はやめてくださいとお教えしているのですが覚えていないｗ
この器には3本盛りましょう。　　そうするとあなたは赤が二本ですか？青が二本ですか？と質問したくなるでしょうね。