「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　文句なしの出来ですね。
キレ・盛り・重心の見極め、撮影　とここまでできて秘伝レベルなのです。
見事です。
「幸せコースの時には相当な気合を入れないとできなかったお造りですが、あれ？全然大変じゃない！？上級・満足と少しずつだけど積み重ねて来られたんだなぁと、しみじみ思いました。」
これですよね。

赤ペンは体幹が動かなくなりましたね。　砥ぎはまだまだとんでもなく押し付けています。　もっともっと包丁を持ち上げてください。　水にしか触れてはいけません。
包丁と砥石が触れないように前後させましょう。
Air桂剥きはかなりの精度でできています。このまま大根に移動すると・・・・
リアル剥きも上手です。もう少し右手指のおまたを閉じられるともっと面圧をかけやすくなって上下動が楽になります。　まだ左に剥き進もうとしています。
合谷で親指を下げられているときと、親指の根元の関節がカクっと折れ曲がるときがあります。　常に合谷で。
細くなってきたときの左手の指の使い方が実に正しい。　よく勉強できています。　すごいねぇ。
剥いた大根シートが光輝いていますね。　刃が仕事をしている証拠です。
一定の面圧で一定の厚さを保てると輝きます。
刻みも上手です。　音も静かで、乱暴な打撃音がしないので見ていて嫌な波動がいっさいしません。
次からは「マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む」を課題とします。
一定に、断面正方形にこだわってください。

パラフワにできましたね。　作り方の動画も見ました。正しく手速く作れています。
ちゃんとなぜパラパラになるのかを理解できています。　　　合格です

だいぶ上手に盛れるようになってきましたね。
絹さやが圧倒的に少ないので美しさのバランスを失っています。
絹さやが苦手な方への盛り付けと、投稿用の盛り付けを1つで兼ねてこなしてしまおうという横着な考えはよろしくないですねｗ
丁寧な投稿をしましょう。

大根のサクは正確にカードの長さに揃えましょう。　あなたが難しくなるのです。
上手に剥けています。何が素晴らしいかというと右脇がしまっていないのと左の指が回転に平行を保たれていることです。　これを守る限りあなたは怪我をしません。
刻みも上手です。
面圧のオンオフがおきないように、終始面圧を当てたまま包丁を上下させましょう。
上手ですよ！　どんどん剥きましょう。